الحصول على قشرة ذهبية اللون مثالية للخبز يتطلب توازنًا دقيقًا. المسألة كلها تتعلق بكيفية التحكم في حرارة الأشعة تحت الحمراء. فأنت لا تقوم فقط بتسخين العجين، بل أنت تسابق الزمن لتحويل سطح الخبز إلى لون بني قبل أن يجف تمامًا. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإن القشرة ستكون باهتة وغير جذابة. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن القشرة ستحترق، بينما يظل الجزء الداخلي من الخبز طريًا. هذا ليس شكلاً جيدًا للخبز.
الحصول على اللون المناسب نستخدم أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة، لأنها تصل إلى سطح الخبز بسرعة. المفتاح هو توازن الطاقة المستخدمة على كل سنتيمتر من سطح الخبز. عند رفع شدة الحرارة، يمكنك تحريك الخبز داخل الفرن بسرعة أكبر. هذا هو السر في الحفاظ على رطوبة الجزء الداخلي من الخبز، بينما يظل الجزء الخارجي جميل المظهر. عادةً ما نضبط طول العنصر الحراري وقوته بحيث يتناسب مع سرعة حركة الخبز داخل الفرن. إذا لاحظت وجود بقع غريبة أو لون غير متساوٍ، فهذا عادةً ما يكون دليلًا على أن المصابيح موضوعة في أماكن خاطئة، أو أن المرايا بحاجة إلى تعديل سريع.
المكونات الداخلية معظم عناصر التسخين لدينا تستخدم خيوط التنجستن المغلفة بالكوارتز. لكن الجزء المثير للاهتمام هو أننا يمكننا إضافة طبقات خاصة لتغيير طريقة تأثير الحرارة. بعض هذه الطبقات تسمح لنا بتوجيه الحرارة مباشرة إلى القشرة، حتى لا يحدث تسخين مفرط للجزء الداخلي من الخبز. بالإضافة إلى ذلك، يمكننا تحديد الجهد والطاقة المستخدمة حسب الأنظمة الكهربائية الموجودة لديك. لا أحد يريد قضاء عطلة نهاية الأسبوع في تركيب محولات جديدة إذا لم يكن ذلك ضروريًا.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها المصابيح ذات الشدة العالية تصدر كمية كبيرة جدًا من الحرارة. هذه السرعة مفيدة لتحويل الخبز إلى لون بني، لكنها قد تسبب ضغطًا كبيرًا على مواد الهيكل، وتجعل المراوح المستخدمة لتبريد الفرن تعمل بأقصى طاقتها. لا يمكنك رفع شدة الحرارة دون التأكد من أن الهيكل قادر على تحمل هذه الحرارة. لتجنب المشاكل، نوصي باستخدام جهاز تحكم PID مع مقاومة حرارية موضوعة على بعد حوالي 50 مم فوق الخبز. هذا يساعد في الحفاظ على استقرار درجة الحرارة، سواء كان هناك خبز واحد أو مائة خبز.