วิธีป้องกันไม่ให้เตาอบในร้านเบเกอรี่มีปัญหา
หากคุณเคยทำงานในร้านเบเกอรี่มาก่อน คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากที่เกิดขึ้น คุณอาจปรับการตั้งค่าของเตาอบไว้อย่างเหมาะสมแล้ว แต่แล้วประตูเตาก็เปิดออก หรือมีถาดขนมที่มีแป้งเย็นๆ ถูกนำเข้ามาในเตา ทำให้อุณหภูมิในเตาลดลงอย่างรวดเร็ว นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ
เมื่ออุณหภูมิลดลง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะแย่ลงทันที นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงใช้เครื่องกำเนิดรังสีอินฟราเรดและระบบควบคุมแบบปิดวงจร วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในเตาเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วได้
ทำไมการใช้ความร้อนแบบปกติจึงไม่เพียงพอ
การใช้ความร้อนแบบการถ่ายเทอากาศนั้นช้าเกินไป มันใช้เวลานานในการทำให้อากาศอุ่นขึ้น และเมื่ออากาศนั้นมาถึงผลิตภัณฑ์ ความเสียหายก็เกิดขึ้นไปแล้ว
แต่รังสีอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันไม่ได้ส่งผลต่ออากาศเลย แต่ส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของแป้งโดยตรง เราจึงใช้เครื่องกำเนิดรังสีอินฟราเรดร่วมกับตัวควบคุม PID ที่มีความเร็วสูง และเซ็นเซอร์ที่สามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเซ็นเซอร์ตรวจจับเห็นว่าอุณหภูมิลดลง ไฟอินฟราเรดก็จะทำงานทันที วิธีนี้จะช่วยเติมพลังงานความร้อนเข้าไปในเตาได้อย่างรวดเร็ว ก่อนที่เทอร์โมมเตอร์หลักของเตาจะรู้ตัวว่ามีอะไรเกิดขึ้นด้วยซ้ำ
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม (และสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง)
คุณควรเลือกเครื่องกำเนิดรังสีอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูง เรามักจะเลือกใช้รังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น เพราะมันสามารถซึมเข้าไปในแป้งได้เร็วกว่า แต่ต้องมั่นใจว่าคุณใช้หลอดไฟที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานแบบรวดเร็วด้วย ไม่เช่นนั้นหลอดไฟก็จะเสียหายได้อย่างรวดเร็ว
แต่ก็ต้องระวังด้วย คุณไม่สามารถเพิ่มกำลังไฟให้สูงสุดแล้วหยุดไว้แค่นั้นได้ หากคุณให้ความร้อนมากเกินไป ก็จะทำให้ผิวขนมถูกเผาไหม้ หรือมีจุดร้อนที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องมีการบริหารจัดการกำลังไฟให้เหมาะสมกับความเร็วของสายพานลำเลียงด้วย หากสายพานลำเลียงเคลื่อนที่ช้าเกินไป ความร้อนที่เพิ่มขึ้นก็จะทำให้ผิวขนมถูกเผาไหม้ได้
การใช้งานจริงในร้านเบเกอรี่
เมื่อพูดถึงการเดินสายไฟ อย่าประมาทเรื่องแหล่งจ่ายไฟเด็ดขาด การเปลี่ยนแปลงกำลังไฟอย่างรวดเร็วอาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้ในเวลาอันรวดเร็ว
ผมมักแนะนำให้ใช้รีเลย์แบบโซลิดสเตตแทนรีเลย์แบบเก่าๆ เพราะรีเลย์แบบโซลิดสเตตสามารถรับมือกับการสลับการทำงานได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่เสื่อมสภาพ หรือมีเสียงดังเหมือนเครื่องพิมพ์
มันเป็นสวิตช์ที่ช่วยให้อุณหภูมิในเตาคงที่ ไม่ว่าประตูเตาจะเปิดหรือปิดกี่ครั้งก็ตาม