Stop met wachten tot de oven weer op temperatuur is
Als je ooit in een drukke keuken hebt gestaan tijdens het lunchuur, weet je hoe dat voelt. Er staat een lange rij mensen te wachten, maar je zit vast terwijl je wacht tot de oven weer op temperatuur is nadat je de deur hebt geopend. Het is frustrerend.
De meeste commerciële ovens maken gebruik van standaardverwarmingselementen die werken op basis van convectie. In feite verwarmen deze elementen eerst de lucht, en daarna wordt de lucht gebruikt om het voedsel te verwarmen. Dit gaat langzaam. Het is net alsof je een kamer probeert op te warmen door één enkele baksteen op tewarmen – het duurt eeuwen.
Daarom gebruiken we halogeenverlichting met kortegolflengte-infraroodstraling. In plaats van de lucht op te warmen, sturen deze elementen rechtstreeks hitte naar het voedsel. Het gebeurt bijna onmiddellijk. Zodra je de schakelaar indrukt of de controller wordt geactiveerd, bereikt de hitte al het voedsel. Geen vertraging. Geen wachten. Gewoon hitte.
De technische details
We houden de installatie zo simpel mogelijk. We gebruiken meestal R7- of Sk15-aansluitingen. Hierdoor hoef je alleen maar een kapotte lamp te vervangen door een nieuwe. Je hoeft de hele machine niet uit elkaar te halen om een lamp te vervangen. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal de hitte kan verdragen zonder uit te rekken of te barsten.
Maar let wel: dit apparaat is behoorlijk krachtig. Omdat deze lampen zoveel hitte genereren in een kleine ruimte, moet je goed opletten met de behuizing. Als de luchtcirculatie niet goed is, kan het gebeuren dat het metalen frame vervormt of, erger nog, dat de besturingsschakeling beschadigd raakt. Zorg er dus voor dat de luchtcirculatie goed is.
Waarom dit belangrijk is voor jouw bedrijf
Uiteindelijk draait het allemaal om de productiviteit. Door de tijd die nodig is om de oven op temperatuur te brengen weg te nemen, kun je meer bestellingen per uur afhandelen. Of het nu gaat om een vitrine of een oven voor snel koken: het wegnemen van deze ‘hersteltijd’ maakt het voor de keuken veel gemakkelijker om te werken. Je hoeft niet meer te vechten tegen het apparaat, maar kunt je concentreren op het voedsel. Dat is een veel betere manier van werken.