Hoe je de oven in je bakkerij in bedwang houdt
Als je ooit in een bakkerij hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om de temperatuur onder controle te houden. Je hebt alle instellingen perfect aangepast, maar plotseling gaat de deur van de oven open of wordt er een groot bord met koud deeg in de oven geplaatst. Hierdoor daalt de temperatuur plotseling. Het is een constante strijd.
Wanneer dit gebeurt, wordt de kwaliteit van je producten ernstig aangetast. Daarom maken we gebruik van infraroodemissieapparaten en gesloten regelsystemen. Dit is een manier om te voorkomen dat de temperatuur wild schommelt.
Waarom standaardverwarming niet voldoende is
Conventionele verwarming werkt te langzaam. De apparaten gebruiken al hun energie om de lucht op te warmen. Tegen de tijd dat de lucht bij het product komt, is er al schade veroorzaakt.
Infraroodverwarming werkt anders. De energie wordt rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg gestuurd. We combineren deze emissieapparaten met snelwerkende PID-regelaars en sensoren die actief zijn op het moment dat er een temperatuurverandering optreedt. Zodra de sensor een daling waarneemt, gaan de infraroodlampen direct aan. Dit gebeurt vrijwel onmiddellijk. Hierdoor wordt het temperatuurverschil snel gecompenseerd, vaak nog voordat de hoofdtemperatuurmeter überhaupt merkt dat er iets is gebeurd.
De juiste apparatuur kiezen (en valkuilen vermijden)
Je hebt emissieapparaten nodig met een hoge capaciteit per watt. We gebruiken meestal short-wave IR-emissieapparaten, omdat deze sneller in het deeg doordringen. Zorg er wel voor dat je apparaten gebruikt die geschikt zijn voor snelle cycli. Anders branden ze veel te snel uit.
Wees echter voorzichtig. Je kunt de sterkte van de verlichting niet zomaar op het maximum zetten. Als je te veel hitte toepast, kunnen de bovenkanten van het deeg beschadigen of kunnen er hete plekken ontstaan. Het gaat erom een balans te vinden tussen de uitgevoerde stroomsterkte en de snelheid waarmee de transportband beweegt. Als de band te langzaam beweegt, zal de extra hitte ervoor zorgen dat het deeg beschadigd raakt.
Het apparaat in de praktijk gebruiken
Wat betreft de bedrading: spaar geen kosten uit als het om de stroomvoorziening gaat. Snelle schommelingen in de stroomsterkte kunnen goedkope lampen snel beschadigen.
Ik raad altijd aan om solid-state relais te gebruiken in plaats van ouderwetse mechanische contactoren. SSR’s kunnen de constante, hoge frequentie van het wisselen van de stroomsterkte aan, zonder dat ze verslijten of geluid maken. Het is een eenvoudige oplossing om de temperatuur stabiel te houden, ongeacht hoe vaak de deuren worden geopend.