Obtener una corteza perfecta con luz infrarroja de onda media
En un horno de alta gama, la diferencia entre una corteza dorada y hermosa y uno que está quemado es extremadamente pequeña. Unos pocos grados pueden arruinar todo.
Por eso utilizamos bombillas de luz infrarroja de onda media. Piénselas como una opción intermedia: el aire convectivo suele ser demasiado lento, mientras que el calor de onda corta es demasiado intensivo. Estas bombillas logran ese equilibrio ideal, proporcionando la energía necesaria para que se produzca esa hermosa coloración marrón, gracias a la reacción de Maillard, sin que el interior del pan se queme.
Cómo funciona en realidad
Las lámparas de onda corta tienden a calentar profundamente la masa. Pero la energía de onda media permanece más cerca de la superficie. Hemos ajustado estas bombillas a una longitud de onda específica que los materiales orgánicos absorben fácilmente. Es como un truco para controlar el color de la superficie del producto sin tener que aumentar excesivamente la temperatura general del horno.
Detalles técnicos
Hemos diseñado estos tubos de cuarzo para que resistan condiciones extremas. La mayoría de ellos utilizan un revestimiento de cuarzo lleno de halógeno, lo que evita que el filamento se queme demasiado rápido y mantiene la temperatura constante. En su parte posterior, suelen estar conectadas a controladores PID y termopares de respuesta rápida. También nos aseguramos de que sean fáciles de reemplazar. Ya sea que utilice conectores R7 o conectores especializados, el encaje debe ser firme. De lo contrario, si la conexión no es segura, podrían producirse arcos eléctricos y dañarse los conectores. Es un problema del que no queremos preocuparnos.
Desventajas
Bueno, estas bombillas no son mágicas. Aunque son muy eficaces, hay que tener cuidado. Dado que el calor se concentra en la superficie, si las bombillas están demasiado cerca de las rejillas, podrías dañar el producto. Es necesario encontrar el equilibrio adecuado entre la distancia de las bombillas y la velocidad del ventilador para que todo se cocine uniformemente.
Un último consejo: preste atención al enfriamiento. Si su sistema no puede manejar el calor radiante que proviene de las paredes del horno, sus placas de control dejarán de funcionar mucho antes de lo esperado.