Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору корки хліба
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деякого хліба є ідеально гарна, золотисто-коричнева корка, а у іншого – бліда та некрасива? Усе залежить від способу обробки тепла.
Ми використовуємо еміттери короткохвильового ІЧ-випромінювання – вони не створюють зайвих проблем. Замість того, щоб марнувати час на нагрівання повітря навколо хліба (що відбувається при конвекційному нагріванні), ці еміттери безпосередньо впливають на тісто. Це ефективно та швидко.
Налаштування кольору
Секрет чудової корки полягає у інтенсивності тепла. Якщо температура занадто низька, тісто просто висихає, і корка залишається матовою та без кольору. Це не найкращий результат.
Але якщо підвищити інтенсивність за допомогою короткохвильового ІЧ-випромінювання, можна миттєво запустити процес Майярдської реакції – саме цей процес надає хлібу золотистого кольору. При цьому верхня частина хліба стає хрусткою, а внутрішня частина залишається сирою.
Потрібно також стежити за відстанню між еміттером та хлібом. Якщо еміттер знаходиться занадто близько, верхня частина хліба може підгоріти, а нижня частина залишиться білою. Ми зазвичай налаштовуємо довжину та потужність емітерів так, щоб тепло рівномірно поширювалося на всі шматки хліба. Не буде жодних „гарячих“ чи „холодних“ зон.
Технічні аспекти
У основі цих пристроїв лежить кварцове скло та вольфрамові нитки. Оскільки вольфрамові нитки мають дуже малу теплову щільність, вони швидко реагують на тепло.
Це важливо через те, що як тільки система керування вимикає живлення, температура стрімко падає. Не потрібно хвилюватися про проблеми з надмірним нагріванням, яке може пошкодити делікатні вироби.
Крім того, ми можемо налаштувати ці пристрої так, щоб вони підходили до будь-яких умов у вашій печі. Більшість наших пристроїв можна просто встановити у вашу існуючу піч.
Кілька порад
Пристрої з високою інтенсивністю створюють великий навантаження на електроніку. Якщо ви використовуєте пристрої з високою потужністю, обов’язково перевірте електропроводку. Дешеві з’єднувачі можуть зламатися під постійним навантаженням. Це не варте ризику.
Ще одна порада: короткохвильове ІЧ-випромінювання проникає глибше, ніж довгохвильове. Якщо ви помічаєте, що корка хліба швидко стає коричневою, а середина все ще сирою, не панікуйте. Ймовірно, достатньо лише віддалити еміттер чи трохи зменшити потужність.