Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın. Eğer öğle yemeği saatlerinde yoğun bir mutfakta bulunduysanız bu durumu iyi bilirsiniz. Kapı açıldığında fırının tekrar ısıya ulaşması için beklemek zorunda kalırsınız. Bu oldukça sinir bozucudur.
Çoğu ticari fırın, konveksiyon prensibine dayalı standart ısıtma elemanları kullanır. Yani önce hava ısınır, ardından da hava yemekleri ısıtır. Bu süreç oldukça yavaştır. Bu durum, tıpkı tek bir tuğlayı ısıtarak bir odayı ısıtmaya çalışmak gibi… Çok uzun sürer.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi (IR) halojen teknolojisi kullanıyoruz. Bu elemanlar hava yerine doğrudan yemeğe ısı gönderir. Bu işlem neredeyse anında gerçekleşir. Anahtarı çevirdiğiniz veya kontrol cihazı devreye girdiği anda ısı hemen yemeğe ulaşır. Hiçbir gecikme yoktur. Sadece ısı vardır.
Donanım Hakkında Detaylar
Kurulumu mümkün olduğunca basit tutuyoruz. Genellikle R7 veya Sk15 konektörleri kullanıyoruz; böylece bir lamba bozulduğunda sadece onu çıkarıp yerine yeni bir tane takmanız yeterli. Lambayı değiştirmek için tüm cihazı parçalamanıza gerek yok. Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam ısıyı alırken genleşmez veya çatlamaz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu cihazlar oldukça güçlüdür. Lambalar çok az alanda çok fazla ısı ürettiğinden, muhafaza konusunda dikkatli olmalısınız. Eğer havalandırma sistemi yetersizse metal yapı hasar görebilir veya kontrol paneli bile yanabilir. Mutlaka sağlam bir hava akışı sağlayın.
Bunun Neden Önemli Olduğu
Sonuç olarak, burada asıl önemli olan şey verimliliktir. Isınma süresini ortadan kaldırarak saat başına daha fazla sipariş işleyebilirsiniz. İster vitrin fırını olsun ister hızlı pişirme fırını olsun, bu “yeniden ısınma süresini” ortadan kaldırmak mutfakta işleri daha kolay hale getirir. Böylece ekipmanlarla uğraşmak yerine yemeğe odaklanabilirsiniz. Bu çok daha iyi bir çalışma şeklidir.