Orta dalga kızılötesi ışınlarıyla mükemmel bir kabuk elde etmek
Yüksek kaliteli fırınlarda, harika altın renginde bir kabuk ile yanmış bir ürün arasındaki fark inanılmaz derecede küçüktür. Sadece birkaç derece fark bile her şeyi berbat edebilir.
İşte bu yüzden orta dalga kızılötesi (MWIR) ampuller kullanıyoruz. Bunları bir tür “orta yol” olarak düşünün. Konveksiyonel hava genellikle çok yavaştır; kısa dalga ısı ise aşırı güçlüdür. Bu ampuller ise ideal noktayı bularak, ekmeklerin güzel bir şekilde kahverengileşmesini sağlar – yani Maillard reaksiyonunu tetikler – ancak ekmeğin iç kısmını yanmasını engeller.
Nasıl çalışır?
Kısa dalga lambalar genellikle hamurun derinliklerine nüfuz eder. Ancak orta dalga enerjisi yüzeye daha yakın kalır. Bu ampulleri, organik malzemelerin kolayca emebileceği belirli bir dalga boyunda ayarladık. Bu bir nevi “hile kodu” gibidir; böylece fırının genel sıcaklığını artırmadan ekmeklerin yüzey rengini kontrol edebilirsiniz.
Teknik detaylar
Bu kuvars tüpleri dayanıklı olacak şekilde tasarlandı. Çoğunda halojen dolu bir kuvars kaplama bulunur; bu da filamanın çok çabuk yanmasını engeller ve ısının sabit kalmasını sağlar. Arka kısımda genellikle PID kontrol cihazları ve hızlı tepki veren termokupller bulunur. Ayrıca bu tüplerin kolayca değiştirilebilir olmasına da özen gösterdik. R7 tipi konektörler ya da özel konektörler kullanılsa bile uyum sağlanır. Eğer bağlantı gevşek olursa, ark oluşur ve soketler zarar görür. Bu istenmeyen bir durumdur.
Avantajları ve dezavantajları
Bu ampuller sihirli değildir. Güçlü bir ısı yayınlarlar, ancak dikkatli olmak gerekir. Isı yüzeyde yoğunlaştığı için, ampuller rafın çok yakınında yer alırsa ürünün yüzeyi yanabilir. Her şeyin eşit şekilde pişmesi için ampul ile fan hızı arasında doğru dengeyi bulmak gerekir. Son bir tavsiye: Soğutmayı iyi kontrol edin. Eğer sistem fırın duvarlarından yansıyan ısıyı kontrol edemezse, kontrol panoları beklenenden daha erken bozulacaktır.