Fırınınızın arızalanmasını önlemek
Eğer bir fırında çalıştıysanız, yaşanan zorlukları gayet iyi biliyorsunuzdur. Ayarları doğru şekilde yaptığınız halde, kapılar açılır veya soğuk hamurlar fırına girer ve böylece sıcaklık aniden düşer. Bu sürekli bir mücadeledir.
Bu tür durumlarda ürünlerinizin kalitesi bozulur. İşte bu yüzden kızılötesi ısı vericiler ve kapalı döngülü kontrol sistemleri kullanılır. Bu yöntemler, sıcaklık dalgalanmalarını başlamadan önce engellemeye yardımcı olur.
Neden standart ısıtma yeterli değil?
Konvektif ısıtma çok yavaştır. Tüm enerjisini havayı ısıtmak için harcar ve hava ürününüze ulaştığında zarar zaten olmuştur. Kızılötesi ısıtma ise farklıdır; hava ile uğraşmaz, enerjiyi doğrudan hamurun yüzeyine yönlendirir. Bu ısı vericileri, yüksek hızlı PID kontrol cihazları ve sensörlerle birlikte kullanırız. Sensör bir düşüş hissettiği anda kızılötesi lambalar hemen devreye girer. Bu sayede sıcaklık kaybı hemen giderilir; çoğu zaman fırının ana termometresi bile bir şeyin olduğunu fark etmeden önce bu işlem tamamlanır.
Doğru ekipmanı seçmek (ve kaçınılması gerekenler)
Yüksek watt yoğunluğuna sahip ısı vericiler kullanmalısınız. Genellikle kısa dalga boylu kızılötesi ısı vericiler tercih edilir; çünkü bunlar hamura daha hızlı nüfuz eder. Lütfen hızlı çalışabilen lambalar kullanın; aksi takdirde lambalar çok çabuk yanar.
Ancak dikkatli olun. Gücü maksimuma çıkarmak yeterli değildir. Eğer fazla ısı uygularsanız, ürünlerinizin üzeri yanabilir veya kötü ısı noktaları oluşabilir. Önemli olan, güç çıkışı ile konveyör bandının hızı arasındaki dengeyi sağlamaktır. Eğer konveyör bandı yavaş hareket ederse, bu durumda ortaya çıkan aşırı ısı ürünlerin zarar görmesine neden olur.
Fırının gerçekte nasıl çalıştırılacağı
Kablolarla ilgili olarak, güç kaynağı konusunda acele etmeyin. Ani güç değişimleri ucuz lambaların hızla zarar görmesine neden olabilir. Ben her zaman eski tip mekanik kontakörler yerine katı hal röleleri kullanılmasını öneririm. Katı hal röleleri, sürekli ve yüksek frekanslı çalışmalara dayanabilir ve klavye gibi ses çıkarmaz. Bu sayede kapılar ne kadar sık açılırsa açılsın, sıcaklık sabit kalır.