Como evitar problemas com o forno da sua padaria
Se você já passou algum tempo trabalhando em uma padaria, sabe bem as dificuldades que surgem. Você ajusta tudo corretamente, mas então a porta de entrada do forno se abre ou uma bandeja cheia de massa fria é colocada dentro do forno. De repente, a temperatura cai drasticamente. É uma luta constante.
Quando isso acontece, a qualidade do produto é afetada. É por isso que utilizamos emissores de radiação infravermelha e sistemas de controle em circuito fechado. Isso permite evitar as flutuações de temperatura.
Por que o aquecimento convencional não é suficiente
O aquecimento convencional é muito lento. Ele gasta todo o seu tempo tentando aquecer o ar. Quando o ar finalmente chega ao produto, já causou danos.
Já os emissores de radiação infravermelha são diferentes. Eles não afetam o ar; eles enviam energia diretamente para a superfície da massa. Usamos esses emissores em conjunto com controladores PID de alta velocidade e sensores que funcionam como “falcões de vigilância”. Assim que o sensor detecta uma queda na temperatura, as lâmpadas infravermelhas são ativadas imediatamente. Isso preenche a lacuna térmica rapidamente, muitas vezes antes mesmo que o termômetro do forno perceba o que aconteceu.
Escolhendo o equipamento certo (e evitando armadilhas)
Você precisa de emissores com alta densidade de potência. Geralmente, usamos radiação infravermelha de onda curta, pois ela penetra mais rapidamente na massa. Certifique-se de usar lâmpadas projetadas para ciclos rápidos, caso contrário, elas se queimarão muito rápido.
Mas tenha cuidado. Não basta aumentar a potência ao máximo. Se você aplicar calor excessivo, a massa pode queimar ou ficar com pontos quentes demais. Tudo depende do equilíbrio entre a potência fornecida e a velocidade do transportador. Se o transportador for lento, o calor extra pode transformar a massa em carvão.
Garantindo o bom funcionamento do forno
Quanto à instalação elétrica, não economize na fonte de energia. Essas flutuações bruscas de energia podem estragar as lâmpadas rapidamente.
Eu sempre recomendo o uso de relés de estado sólido em vez dos contatos mecânicos antigos. Eles conseguem lidar com as mudanças de frequência constantes sem se desgastarem ou fazer barulho, como os contatos mecânicos. É um simples interruptor que mantém a temperatura estável, independentemente de quantas vezes as portas se abrem.