Uzyskanie idealnej, złoto-brązowej skórki na bochenku chleba to naprawdę trudna sprawa – chodzi tu o odpowiednie dostosowanie temperatury. Chodzi o to, jak radzić sobie z ciepłem emitowanym przez czujniki podczerwieni. Nie chodzi tylko o ogrzewanie ciasta – trzeba też postarać się, aby powierzchnia chleba przybrała piękny kolor, zanim chleb całkowicie wyschnie. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, skórka będzie nieprzyjemna w dotyku i blada. A jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, skórka będzie spalona, a wnętrze chleba pozostanie surowe. To oczywiście nie wygląda dobrze.
Ustalenie właściwego koloru Korzystamy z emiterów podczerwieni o krótkich falach, ponieważ one szybko oddają ciepło na powierzchnię chleba. Kluczem jest prawidłowe rozłożenie mocy na każdy centymetr chleba. Gdy zwiększymy intensywność ciepła, możemy przyspieszyć obrót chleba w piecu. To sekret utrzymania wilgotności wewnątrz chleba, przy jednoczesnym uzyskaniu pięknej skórki na zewnątrz. Zwykle dostosowujemy długość i moc elementów grzewczych tak, aby odpowiadały szybkości ruchu chleba. Jeśli zauważymy nieprawidłowości w kolorze lub rozkładzie ciepła, to zwykle oznacza to, że lampy są umieszczone w niewłaściwych miejscach lub konieczna jest korekta reflektorów.
Elementy grzewcze Większość naszych elementów grzewczych składa się z żarnika wolframu otoczonego kwarcem. Ale co ciekawe: możemy dodawać specjalne powłoki, aby kontrolować sposób oddawania ciepła. Część tych powłok pozwala skupić ciepło dokładnie na skórce chleba, dzięki temu unikamy sytuacji, gdy wnętrze chleba zostaje spalone. Ponadto możemy dostosować napięcie i moc elementów grzewczych do istniejącej infrastruktury. Nikt nie chce spędzać weekendu na montażu nowych transformatorów, jeśli to nie jest konieczne.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę Lampy o wysokiej intensywności wytwarzają bardzo dużo ciepła. Choć to dobrze dla uzyskania pięknej skórki, może to powodować problemy z materiałami używanymi do budowy obudowy pieca, a także przeciążać wentylatory chłodzące. Nie można po prostu zwiększać mocy bez upewnienia się, że obudowa pieca jest w stanie wytrzymać taki nacisk. Aby uniknąć problemów, polecamy używanie sterownika PID z termoparametrem umieszczonym około 50 mm nad chlebem. Dzięki temu temperatura nie przekroczy ustalonego poziomu, a wszystko będzie stabilne, niezależnie od tego, czy w piecu jest jeden, czy setki bochenków chleba.