Jak uniknąć problemów z piecem w piekarni
Jeśli spędziłeś chociaż trochę czasu w piekarni, wiesz, z jakimi trudnościami się boryka się właściciel takiego zakładu. Ustawiasz odpowiednie parametry, ale potem drzwi do pieca otwierają się lub na jego wnętrze wpada duża ilość zimnego ciasta – wtedy temperatura gwałtownie spada. To ciągła walka.
Gdy dochodzi do takich spadków temperatury, jakość produktu znacznie się pogarsza. Dlatego korzystamy z emitatorów promieniowania podczerwonego oraz systemów sterowania z zamkniętym obwodem. To sposób na zapobieganie nagłym zmianom temperatury.
Dlaczego standardowe metody grzania nie wystarczą
Konwekcyjne grzanie jest po prostu zbyt wolne. Cały czas traci się czas na podgrzewanie powietrza, a zanim to powietrze dotrze do produktu, szkody są już dokonane.
Promieniowanie podczerwone jest inne. Ono nie wpływa na powietrze, lecz bezpośrednio oddaje energię na powierzchnię ciasta. Łączymy te emitatory z szybkimi kontrolerami PID oraz czujnikami, które reagują natychmiastowo. Gdy tylko czujnik wykryje spadek temperatury, lampy podczerwone natychmiast się aktywują. To pozwala szybko wypełnić lukę termiczną, często zanim główny termometr w piecu zdąży coś zauważyć.
Wybór odpowiednich urządzeń (i unikanie pułapek)
Warto wybrać emitatory o wysokiej gęstości mocy. Zwykle używamy promieniowania krótkofalowego, ponieważ szybciej przenika ono do ciasta. Upewnij się jednak, że używasz lamp przeznaczonych do szybkiego cyklu pracy – inaczej szybko się wypalą.
Ale uważaj – nie możesz po prostu zwiększyć mocy do maksimum. Jeśli nadmiar ciepła trafi na chłodne powietrze, powstaną poparzenia na powierzchni ciasta. Kluczowa jest równowaga pomiędzy mocą grzania a szybkością ruchu taśmy transportowej. Jeśli taśma porusza się zbyt wolno, nagłe wzrosty temperatury mogą zmienić skórkę ciasta w węgiel.
Jak to sprawić, by wszystko działało poprawnie
Jeśli chodzi o instalację elektryczną, nie oszczędzaj na źródle zasilania. Nagłe zmiany mocy mogą szybko uszkodzić tanie lampy. Zawsze polecam używanie przekaźników typu SSR zamiast starych mechanicznych kontaktorów. SSR-y potrafią obsługiwać stałe, wysokoczęstotliwościowe przełączanie bez żadnych problemów. To proste rozwiązanie, które zapewnia stabilną temperaturę, bez względu na to, ile razy otwierają się drzwi pieca.