Mencapai Warna Cokelat Keemasan yang Sempurna
Pernah bertanya-tanya mengapa ada roti yang memiliki kulit luar berwarna cokelat keemasan yang sempurna, sementara yang lainnya berwarna pucat dan tidak menarik? Semuanya tergantung pada cara kita mengendalikan suhu panasnya.
Kita menggunakan emiter gelombang pendek IR, karena alat ini tidak membuang-buang waktu untuk memanaskan udara di sekitar roti—seperti yang terjadi pada metode konveksi. Emitter ini langsung memanaskan adonan roti. Cara ini lebih cepat, dan hasilnya pun lebih baik.
Mengatur Intensitas Panas
Rahasia untuk mendapatkan kulit luar roti yang bagus terletak pada intensitas panasnya. Jika suhu terlalu rendah, adonan akan kering, sehingga kulit luarnya menjadi pucat dan tidak menarik. Tidak bagus.
Namun, dengan menggunakan emiter gelombang pendek IR, reaksi Maillard dapat terjadi dengan cepat. Keuntungannya adalah kita bisa membuat permukaan atas roti menjadi renyah, tanpa membuat bagian dalam roti menjadi keras.
Anda perlu berhati-hati dengan jarak antara emiter dan roti. Jika jaraknya terlalu dekat, bagian atas roti akan gosong, sementara bagian bawahnya tetap putih. Kita biasanya menyesuaikan panjang dan daya emiter agar panasnya merata ke setiap potong roti di konveyor. Tidak boleh ada area yang terlalu panas atau terlalu dingin.
Aspek Teknisnya
Di balik semua ini, kita menggunakan kaca kuarsa dan filamen tungsten. Karena filamen memiliki massa termal yang sangat kecil, maka reaksinya sangat cepat.
Hal ini penting, karena begitu PLC memutus pasokan listrik, suhu panas akan turun. Anda tidak perlu khawatir tentang masalah “pemanasan berlebih” yang sering merusak kue-kue yang lembut setelah mereka keluar dari zona pemanasan.
Selain itu, kita juga bisa menyesuaikan ukuran alat ini sesuai dengan ruang yang tersedia. Sebagian besar alat kami dapat digunakan langsung di oven yang sudah ada. Sangat mudah.
Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan
Alat dengan intensitas panas tinggi akan memberikan tekanan besar pada perangkat elektronik. Jika Anda menggunakan alat dengan daya tinggi, pastikan kabelnya dalam kondisi baik. Konektor murahan akan rusak akibat panas yang berlebihan. Risikonya tidak sebanding dengan manfaatnya.
Tips terakhir: gelombang pendek IR mampu menembus lebih dalam dibandingkan gelombang panjang. Jika kulit roti berwarna cokelat terlalu cepat, tapi bagian tengahnya masih mentah, jangan panik. Anda hanya perlu menjauhkan emiter sedikit atau mengurangi dayanya sedikit saja.