Mendapatkan kerak roti yang berwarna cokelat keemasan yang sempurna memang membutuhkan keseimbangan tertentu. Semuanya tergantung pada cara Anda mengendalikan panas inframerah yang digunakan untuk memanggang roti tersebut.
Anda tidak hanya perlu menghangatkan adonan saja. Anda juga perlu berlomba melawan waktu agar permukaan roti menjadi berwarna cokelat sebelum roti menjadi kering sepenuhnya. Jika suhu panasnya terlalu rendah, kerak rotinya akan berwarna pucat dan tidak menarik. Sebaliknya, jika suhu panasnya terlalu tinggi, kulit luar roti akan gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah. Tentu ini bukan penampilan yang baik.
Mendapatkan warna yang tepat Kami menggunakan pemancar inframerah gelombang pendek, karena cahayanya dapat menembus permukaan roti dengan cepat. Kuncinya adalah menyeimbangkan intensitas panas di setiap sentimeter permukaan roti.
Dengan meningkatkan intensitas panas, roti bisa dipindahkan lebih cepat di dalam oven. Inilah rahasianya agar bagian dalam roti tetap lembap, sementara bagian luarnya tetap berwarna indah. Kami biasanya menyesuaikan panjang dan daya elemen pemanas sesuai dengan kecepatan konveyor yang digunakan. Jika ada bagian yang berwarna tidak merata, itu biasanya disebabkan oleh penempatan lampu yang salah atau reflektor yang perlu disesuaikan.
Komponen di dalam oven Sebagian besar elemen pemanas yang kami gunakan menggunakan filamen tungsten yang dilapisi kuarsa. Namun yang menarik adalah kita dapat menambahkan lapisan khusus untuk mengubah cara panas bekerja.
Lapisan-lapisan ini memungkinkan panas difokuskan tepat pada bagian kerak roti, sehingga bagian dalam roti tidak terbakar. Selain itu, kita juga dapat menyesuaikan tegangan dan daya sesuai dengan kapasitas sistem listrik yang sudah ada. Tidak ada yang ingin menghabiskan akhir pekan untuk memasang transformator baru, jika memang tidak perlu.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan Lampu berintensitas tinggi menghasilkan banyak sekali panas. Meskipun hal ini bagus untuk membuat permukaan roti berwarna cokelat, namun hal ini juga dapat merusak bahan pelindung oven dan membebankan beban berlebih pada kipas pendingin. Anda tidak boleh terus meningkatkan daya tanpa memastikan bahwa sistem pendingin mampu menangani panas tersebut.
Untuk mencegah hal tersebut, kami menyarankan penggunaan kontroler PID bersama termokopel yang diletakkan sekitar 50 mm di atas roti. Dengan demikian, suhu dapat dikontrol dengan baik, baik ketika hanya ada satu roti di dalam oven maupun seratus roti sekaligus.