Jak zabránit problémům s troubou v pekárně
Pokud jste někdy strávili čas v pekárně, víte, jaké to je. Nastavíte správné parametry, ale potom se otevřou dveře na nakládání nebo do komory spadne velký plech s studeným těstem – a teplota okamžitě klesne. Je to neustálý boj.
Když k takovým poklesům teploty dojde, kvalita vašich výrobků úplně klesne. Proto používáme infračervené emitory a systémy s uzavřenou smyčkou řízení. Jedná se v podstatě o způsob, jak zabránit „kolísáním teploty“ ještě předtím, než vůbec začne.
Proč standardní ohřev nestačí
Konvekční ohřev je prostě příliš pomalý. Tráví veškerý svůj čas tím, že se snaží nahřát vzduch. Než tento vzduch skutečně dosáhne vašeho výrobku, už je poškozen.
Infračervený ohřev je jiný. Nezabývá se vzduchem – energii vysílá přímo na povrch těsta. K těmto emitorům používáme rychlé PID řídicí jednotky a senzory, které fungují jako „ochránce“. Jakmile senzor zaznamená pokles teploty, infračervené lampy okamžitě začnou pracovat. To umožňuje okamžité vyplnění této teplotní mezery – často ještě předtím, než si hlavní teploměr trouby vůbec všimne, že se něco stalo.
Výběr správných zařízení (a chyb, kterým se vyhnout)
Potřebujete emitory s vysokou hustotou výkonu. Obvykle používáme krátkovlnné infračervené emitory – ty pronikají do těsta rychleji. Ujistěte se však, že používáte lampy určené k rychlému provozu – jinak se rychle vyhoří.
Ale buďte opatrní. Nemůžete prostě zvýšit výkon na maximum a mít klid. Pokud přivedete příliš mnoho tepla na jednom místě, výsledkem budou spálené povrchy nebo nevhodné teplotní rozdíly. Jde o rovnováhu mezi výkonem a rychlostí pohybu pásky. Pokud se pás pohybuje pomalu, ta náhlá zvýšená teplota může převrátit vaše výrobky v uhlík.
Jak to funguje v praxi
Pokud jde o samotné zapojení, nešetřete na napájecí síti. Rychlé změny napětí mohou rychle poškodit levné lampy. Vždy doporučuji používat tranzistory typu SSR místo starých mechanických kontaktorů. Transistory dokážou zvládnout neustálé vysokofrekvenční přepínání bez opotřebení. Je to jednoduchý spínač, který udržuje teplotu stabilní, bez ohledu na to, kolikrát se dveře otevřou.