Giữ cho lò nướng trong tiệm bánh hoạt động ổn định
Nếu bạn từng làm việc trong một tiệm bánh, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà người làm bánh phải đối mặt. Bạn đã điều chỉnh các thiết lập sao cho phù hợp, nhưng rồi cánh cửa lò mở ra, hoặc một khay bột lạnh được đặt vào lò, và ngay lập tức nhiệt độ trong lò giảm xuống. Đó là một cuộc chiến không ngừng nghỉ.
Khi nhiệt độ giảm, chất lượng sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các thiết bị phát sóng tia hồng ngoại và hệ thống điều khiển khép kín. Đây chính là cách để ngăn chặn sự biến động nhiệt độ trước khi nó xảy ra.
Tại sao phương pháp sưởi thông thường không đủ hiệu quả?
Phương pháp sưởi bằng luồng khí di chuyển quá chậm. Nó mất rất nhiều thời gian để làm ấm không khí, và khi không khí đó đến được sản phẩm, thì sản phẩm đã bị hư hại rồi.
Còn tia hồng ngoại thì khác. Nó không làm ảnh hưởng đến không khí; nó truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bột. Chúng ta kết hợp các thiết bị phát sóng tia hồng ngoại với các bộ điều khiển PID tốc độ cao và các cảm biến nhạy bén. Ngay khi cảm biến phát hiện ra sự giảm nhiệt, các đèn tia hồng ngoại sẽ hoạt động ngay lập tức. Điều này giúp lấp đầy khoảng trống nhiệt độ ngay lập tức, thường trước cả khi nhiệt kế trong lò kịp phản ứng.
Lựa chọn thiết bị phù hợp (và những điều cần tránh)
Bạn nên chọn những thiết bị phát sóng có mật độ công suất cao. Chúng tôi thường sử dụng tia hồng ngoại bước sóng ngắn vì nó có thể xuyên vào bột nhanh hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng những bóng đèn được thiết kế cho việc hoạt động liên tục; nếu không, chúng sẽ bị hỏng rất nhanh.
Nhưng hãy cẩn thận. Bạn không thể tăng công suất lên tối đa và coi như xong việc. Nếu bạn cung cấp quá nhiều nhiệt vào bột, bề mặt bột sẽ bị cháy. Điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng giữa công suất cung cấp và tốc độ di chuyển của băng chuyền. Nếu băng chuyền di chuyển chậm, lượng nhiệt dư thừa sẽ khiến bề mặt bột bị cháy.
Vận hành thiết bị trên thực tế
Về mặt kết nối điện, đừng tiết kiệm chi phí trong việc cung cấp nguồn điện. Những sự thay đổi đột ngột về công suất có thể khiến các bóng đèn rẻ tiền bị hỏng ngay lập tức.
Tôi luôn khuyên nên sử dụng relay dạng rắn thay vì các relay cơ học cũ. Relay dạng rắn có thể xử lý các dao động nhiệt độ cao mà không bị hỏng hay phát ra tiếng ồn.
Đó là một bộ chuyển mạch đơn giản, giúp duy trì nhiệt độ ổn định, bất kể cánh cửa lò mở bao nhiêu lần.