Hãy ngừng cố gắng “chiến đấu” với lò nướng của mình đi: Tại sao việc sử dụng nhiệt độ cao lại quan trọng đến vậy?
Trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, khoảng thời gian từ lúc bánh bắt đầu được nướng cho đến khi có lớp vỏ vàng óng là rất ngắn – chỉ vài giây thôi. Hầu hết các lò nướng hiện nay đều sử dụng những cuộn dây điện trở dày để tạo nhiệt. Vấn đề là chúng hoạt động rất chậm; phải mất khá nhiều thời gian mới có thể đạt được nhiệt độ mong muốn. Khi đã đủ nóng, chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt ra bên ngoài. Đó chính là lý do khiến bánh bị cháy.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng đèn hồng ngoại波.
Nhiệt độ được kiểm soát chính xác
Đèn hồng ngoại không cần phải làm nóng không khí trước. Chúng sử dụng bức xạ điện từ để truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh. Vì đèn được làm từ thạch anh nhẹ và các sợi dây mảnh, nên chúng không tạo ra nhiều nhiệt dư thừa. Chúng có thể đạt được nhiệt độ mong muốn ngay lập tức.
Nhưng điều kỳ diệu xảy ra khi bạn tắt đèn. Ngay khi bộ điều khiển PID ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Không còn ánh sáng hay nhiệt dư thừa nào nữa. Bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác trong phạm vi ±1°C. Đó là cảm giác tuyệt vời khi bạn không còn phải “chiến đấu” với thiết bị của mình nữa.
Những hạn chế (vì luôn có những hạn chế)
Thông thường, chúng ta sử dụng công suất cao để nhiệt độ có thể lan tỏa nhanh qua bề mặt bột bánh. Bạn có thể dễ dàng lắp đặt chúng vào các thiết bị hiện có, nhưng bạn cần phải cẩn thận. Vì nhiệt độ được truyền trực tiếp, nếu đèn bị lệch vị trí hoặc bánh không được di chuyển, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng”. Bạn không thể chỉ đặt chúng vào đó rồi quên mất. Bạn cần kiểm tra kỹ vị trí của cảm biến để đảm bảo rằng bạn đang đo nhiệt độ của bề mặt bánh thực sự, chứ không phải nhiệt độ của không khí xung quanh.
Làm thế nào để thiết lập đúng cách?
Nếu bạn muốn thiết bị này hoạt động hiệu quả, đừng sử dụng rơ-le cơ học. Chúng hoạt động quá chậm, và chúng sẽ bị hỏng do tốc độ bật/tắt quá nhanh của đèn. Hãy sử dụng rơ-le trạng thái rắn thay thế.
Một mẹo nhỏ: nếu bạn thay thế các cuộn dây cũ bằng đèn hồng ngoại, hãy kiểm tra độ dày của dây điện. Bạn đang truyền một lượng năng lượng lớn qua một khoảng không gian nhỏ, vì vậy hãy đảm bảo rằng dây điện có thể chịu đựng được áp lực đó.