Bir ekmek parçasının üzerinde mükemmel, altın kahverengisi bir kabuk oluşturmak oldukça zorlu bir iş. Bu işlemde önemli olan, kızılötesi ısıyı nasıl yönettiğinizdir. Aslında sadece hamuru ısıtmıyorsunuz; aynı zamanda ekmeğin tamamen kuruyup kahverengileşmesinden önce yüzeyini hızla kahverengileştirmeniz gerekiyor. Eğer ısı seviyesi çok düşükse, elde edilen kabuk solgun ve lezzetsiz olur. Eğer ısı seviyesi çok yüksekse ise kabuk yanar ve iç kısım hamur gibi kalır. Bu da pek hoş bir görünüm değildir.
Doğru renk elde etmek Kısa dalga boyundaki kızılötesi ışık kaynaklarını kullanıyoruz; çünkü bunlar yüzeye hızla ulaşıyor. İşin püf noktası, ekmeğin her santimetresine eşit şekilde ısı dağıtılmasıdır. Isı seviyesini artırarak ekmeği fırında daha hızlı hareket ettirebilirsiniz. Bu sayede iç kısım nemli kalırken dış kısım da harika görünür. Genellikle, konveyörün hareket hızına göre ısı kaynağının uzunluğunu ve gücünü ayarlıyoruz. Eğer garip lekeler veya eşit olmayan renkler fark ediyorsanız, bu genellikle lambaların yanlış yerleştirildiğinin veya reflektörlerin ayarlanması gerektiğinin bir işaretidir.
İç kısım Isıtma elemanlarımızın çoğu, kuvars içine sarılı tungsten filamentlerden oluşuyor. Ancak ilginç olan şu ki, ısının nasıl davranacağını değiştirmek için özel kaplamalar kullanabiliyoruz. Bu kaplamalar sayesinde ısıyı doğrudan kabuğa yönlendirebiliyoruz; böylece iç kısım yanmaz. Ayrıca, mevcut güç kaynaklarına uyacak şekilde voltaj ve gücü ayarlayabiliriz. Kimse gerekmedikçe hafta sonunu yeni transformatörler takmakla geçirmek istemez.
Dikkat edilmesi gerekenler Yüksek yoğunluktaki lambalar çok fazla ısı üretir. Bu hız, ekmeklerin kahverengileşmesi için iyidir; ancak bu durum, ekipmanların zarar görmesine ve soğutma fanlarının aşırı yüklenmesine neden olabilir. Chassis’inizin bu ısıyı kaldırabileceğinden emin olmadan gücü artırmamalısınız. Her şeyin kontrol altında kalmasını sağlamak için, ekmeğin yaklaşık 50 mm yukarısında bir termokupulla PID kontrol cihazı kullanmanızı öneririz. Böylece sıcaklık aşırı yükselmez ve her şey stabil kalır, ister bir ekmek olsun ister yüz tane.