オーブンがあなたの作業の妨げになるのはやめましょう。 大量生産を行っているベーカリーで働くなら、どこが問題点かよくわかるでしょう。それは「熱の伝達の遅れ」です。つまり、適切な温度になるまで待たなければならないのです。何かを調整した後も、熱が十分に伝わるまで待たなければなりません。 待っている時間は...

パンに完璧な、黄金色のクラストを作り出すには、ちょっとしたバランス感覚が必要です。それは、赤外線をどのように扱うかということです。 実際、生地を単に温めるだけではありません。パンが完全に乾燥してしまう前に、表面を適切な色にするために時間との戦いが必要です。もし加熱の強度が低すぎると、パンの表面はく...