Perché utilizziamo il riscaldamento ad halogeno per evitare sprechi energetici
Se avete mai provato a costruire forni per pizza, conoscete bene il problema legato all’inerzia termica. La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona lentamente: ci vuole molto tempo perché diventino caldi, e una volta raggiunta la temperatura desiderata, continuano a funzionare anche dopo aver spento l’apparecchio. È davvero inefficiente.
Noi invece procediamo in modo diverso: utilizziamo lampade ad halogeno a onde corte. Invece di sprecare tempo per riscaldare tutta l’aria all’interno del forno, queste lampade emettono radiazioni infrarosse direttamente sul cibo. È un metodo rapido ed efficace.
La magia del “tempo di risposta istantaneo”
Il bello è che le lampade ad halogeno raggiungono la massima potenza in pochissimo tempo. Non appena il controllore interrompe l’alimentazione, il riscaldamento si ferma, quasi immediatamente.
Chiamiamo questo fenomeno “tempo di risposta istantaneo”.
Immaginate: non state sprecando energia solo per mantenere calda una grande estrusione di metallo. L’energia viene fornita soltanto nel momento in cui il sensore rileva una diminuzione della temperatura. In questo modo, non si verifica quel problema fastidioso in cui il forno diventa troppo caldo e brucia la crosta della pizza o secca gli ingredienti. Ottenete esattamente il calore desiderato, e nient’altro.
I dettagli tecnici: acciaio e cavi
Avvolgiamo tutto in acciaio inox. Perché? Perché le lampade ad halogeno generano temperature estremamente alte. L’acciaio non solo riesce a sopportare queste temperature, ma riflette anche le onde infrarosse verso la pizza. Inoltre, può resistere alle condizioni estreme presenti in una cucina professionale senza danneggiarsi.
Dal punto di vista tecnico, utilizziamo connettori R7 o SK15. Sono standard per un motivo: quando una lampada si consuma, basta sostituirla con una nuova per riprendere subito a lavorare.
Un piccolo consiglio: se dovete installare una lampada ad alta potenza in uno spazio ridotto, fate attenzione al diametro dei cavi. Se i cavi sono troppo sottili, si surriscalderanno prima ancora che la lampada funzioni correttamente. Non è certo il modo migliore per iniziare la giornata di lavoro.
I vantaggi e gli svantaggi
C’è però un compromesso da considerare: le lampade ad halogeno producono un calore intenso. Ottenete quindi una doratura perfetta e rapida della pizza, ma questo rappresenta un carico significativo per il sistema elettrico. Se avete molti di questi dispositivi, il vostro impianto elettrico deve essere sufficientemente robusto. Non potete semplicemente collegarli a una presa qualsiasi nella speranza che funzionino. Verificate prima la potenza totale necessaria, altrimenti passerete il pomeriggio a parlare con l’elettricista.