Pourquoi nous utilisons la chaleur halogène pour éviter de gaspiller de l’énergie
Si vous avez déjà passé du temps à construire des fours à pizza, vous connaissez bien le problème lié à l’inertie thermique. La plupart des éléments chauffants mettent beaucoup de temps à atteindre la température souhaitée. Une fois qu’ils sont à température, ils continuent de fonctionner même après avoir été éteints. C’est inefficace.
Nous faisons les choses différemment : nous utilisons des ampoules halogènes à ondes courtes. Au lieu de gaspiller du temps à chauffer tout l’air à l’intérieur du four, ces lampes envoient des rayons infrarouges directement sur la nourriture. C’est plus efficace et rapide.
Le mécanisme de « réponse instantanée »
Ce qui est génial, c’est que les ampoules halogènes atteignent leur pleine puissance en un clin d’œil. Dès que le contrôleur coupe l’alimentation, la chaleur s’arrête, presque instantanément. Nous appelons cela un mécanisme de « réponse instantanée ».
Pensez-y : vous ne gaspillez pas d’électricité juste pour maintenir un grand coffre métallique à température élevée. Vous ne transférez de l’énergie dans le système que au moment exact où le capteur détecte une baisse de température. Ainsi, vous évitez ce problème désagréable où le four devient trop chaud et brûle la croûte de la pizza ou séche ses garnitures. Vous obtenez exactement la température souhaitée, et rien de plus.
Les détails techniques : acier et fils électriques
Nous enveloppons tout dans de l’acier inoxydable. Pourquoi ? Parce que les tubes halogènes deviennent extrêmement chauds. L’acier permet non seulement de supporter cette chaleur, mais il renvoie également les ondes infrarouges vers la pizza. De plus, il peut résister aux conditions difficiles d’une cuisine professionnelle sans se dégrader.
Sur le plan technique, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Ce sont des standards pour une raison : lorsque l’ampoule tombe en panne, il suffit de remplacer celle-ci pour reprendre le travail.
Un petit conseil : si vous essayez d’installer une ampoule à haute puissance dans un espace restreint, faites attention au calibre des fils électriques. Si les fils sont trop fins, ils surchaufferont avant même que l’ampoule ne commence à fonctionner. Ce n’est certainement pas une bonne façon de commencer sa journée de travail.
Le compromis
Il y a though un inconvénient : les lampes halogènes consomment beaucoup d’énergie. Vous obtenez bien une cuisson rapide, mais cela représente une charge importante pour votre alimentation électrique. Si vous utilisez plusieurs de ces lampes en même temps, votre tableau électrique doit être suffisamment robuste. Vous ne pouvez pas simplement les brancher sur n’importe quelle prise électrique sans risque. Vérifiez d’abord la consommation totale en ampères, sinon vous risquez de devoir faire appel à un électricien.