Réduisez le temps de cuisson de votre pizza grâce à un chauffage infrarouge de 250 W
Si vous continuez à utiliser un système de chauffage par convection ou par conduction traditionnel, vous ne faites en réalité que chauffer de l’air, en espérant que cela suffise. Nous adoptons une méthode différente : avec des tubes infrarouges de 250 W, nous envoyons directement la chaleur dans la pizza. Pas d’intermédiaire, pas d’attente pour que l’air se réchauffe.
C’est comme passer d’une attente de 300 secondes à seulement 90 secondes. C’est vraiment un avantage énorme pour votre cuisine.
Pourquoi 250 W est la valeur idéale ?
Nous avons choisi cette puissance pour une raison précise : elle permet de cuire rapidement les garnitures et de faire fondre le fromage, sans pour autant transformer la croûte en une croûte trop dure. Comme l’énergie infrarouge se propage en lignes droites, elle atteint immédiatement la sauce et le fromage dès que vous actionnez l’appareil. Vous n’avez pas besoin d’attendre que la cavité du four se réchauffe. Vous pouvez commencer à cuire tout de suite.
La magie du quartz
Les tubes sont enveloppés de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le quartz ne capte pas la chaleur – il laisse simplement la radiance passer à travers lui. Cela signifie que davantage d’énergie atteint les aliments, et moins d’énergie est gaspillée pour réchauffer le verre qui entoure les tubes. Un autre avantage est que ces tubes s’échauffent très rapidement, mais se refroidissent également rapidement. Vous n’aurez pas à faire face à ce problème ennuyeux où la chaleur résiduelle brûle la partie inférieure de la prochaine pizza, car la pierre était trop chaude après avoir cuit une pizza précédente.
Comment l’utiliser correctement dans votre restaurant
Vous pouvez facilement remplacer les vieux éléments chauffants par ces tubes dans presque toutes les lines de cuisson commerciales. Mais attention : puisque vous générez beaucoup de chaleur en peu de temps, votre système de ventilation doit être efficace. De plus, veillez à bien régler la vitesse du convoyeur. La précision est essentielle ici. Si la vitesse du convoyeur est insuffisante, même de cinq secondes, ces tubes de 250 W brûleront les garnitures avant même que vous puissiez réagir. Assurez-vous donc que la vitesse du convoyeur correspond bien à la puissance des tubes, et tout ira bien.