Dosažení toho dokonalého zlatavě hnědého povrchu chleba je opravdu náročné. Jde o to, jak správně využít infračervené teplo. Vlastně nejde jen o zahřátí těsta – musíte jednat rychle, abyste povrch zhnědli dřív, než chléb úplně vyschne. Pokud je teplota příliš nízká, výsledkem bude křupavý, bledý povrch. Pokud je teplota naopak příliš vysoká, povrch se spálí a uvnitř zůstane syrové těsto. To rozhodně nevypadá dobře.
Správná barva povrchu
Používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření – ty totiž působí na povrch rychle. Klíčem je vyvážit intenzitu tepla na každém centimetru chleba. Pokud zvyšujete intenzitu, můžete chléb rychleji posouvat v troubě. To je tajemství toho, jak udržet vnitřek vlhký, zatímco vnější strana vypadá skvěle. Obvykle upravujeme délku a výkon elementů tak, aby odpovídaly rychlosti pohybu chleba. Pokud si všimnete divných skvrn nebo nerovnoměrného zabarvení, obvykle to znamená, že svítidla nejsou správně umístěna nebo reflektory potřebují úpravu.
Vnitřní součásti
Většina našich topných prvků používá wolframový vlákno obalené v kvarcu. Ale zde je to zajímavé: můžeme přidat speciální povlaky, které mění způsob působení tepla. Některé z těchto povlaků umožňují zaměřit teplo přímo na povrch chleba, abyste nehorkem spálili i vnitřek chleba. Navíc můžeme nastavit napětí a výkon tak, aby odpovídaly vašim současným zařízením. Nikdo nechce trávit víkend instalací nových transformátorů, pokud to není nutné.
Na co si dát pozor
Svítidla s vysokou intenzitou vydávají opravdu hodně tepla. I když je to skvělé pro zhnědnutí povrchu, může to poškodit materiály použité na konstrukci trouby a přetížit chladicí ventilátory. Nemůžete prostě neustále zvyšovat výkon, aniž byste se ujistili, že vaše zařízení dokáže tento tlak zvládnout. Aby se situace nezhoršila, doporučujeme použít regulátor PID s termočlánkem umístěným asi 50 mm nad chlebem. To zabrání překročení teploty a udrží vše v rovnováze, ať už máte na pásu jeden chleba nebo sto.