要让面包表面呈现出完美的金棕色，需要掌握好温度控制的技巧。这其实涉及到如何合理运用红外线热量。
其实，你并不是在单纯加热面团而已。你需要在面团完全变干之前，尽快让其表面变成金色。如果热量不足，面包的表面就会变得苍白无力；而如果热量过高，面包的表面则会烧焦，内部则仍然处于生面状态。这样的外观当然不好看。
调整到理想的颜色
我们通常使用短波红外线发射器，因为它们能更快地作用于面包表面。关键在于如何平衡每一厘米面积上的热量分布。如果你增加热量的强度，就可以更快地将面包送入烤箱中。这样就能确保面包的内部保持湿润，同时外部也能呈现出漂亮的色泽。我们通常会根据输送带的移动速度来调整加热元件的长度和功率。如果发现有些地方的颜色不均匀，那很可能是由于灯的排列位置有问题，或者反射器需要调整。
内部的组件
大多数加热元件都是用钨丝包裹在石英中制成的。不过，有趣的是，我们还可以为这些元件添加特殊的涂层，从而改变热量的分布方式。有些涂层可以让热量集中在面包的表面，避免面包的内部也被烤焦。此外，我们还可以根据现有的电源条件来调整电压和功率。没人愿意为了安装新的变压器而浪费整个周末的时间。
需要注意的事项
高强度的灯泡会产生大量的热量。虽然这种高效率有助于让面包表面快速变黄，但它也会给设备带来很大的负担，甚至使冷却风扇超负荷运转。因此，不能盲目增加热量，而必须确保设备的结构能够承受这样的热量。为了防止情况恶化，我们建议使用带有热电偶的PID控制器，将热电偶放置在距离面包表面约50毫米的位置。这样就能避免温度过高，保持稳定的温度，无论是一条面包还是上百条面包都在处理之中。