如何获得完美的金黄色外壳
你是否曾好奇，为什么有些面包的表面会呈现出完美的金黄色，而另一些面包则颜色暗淡无光？其实，这都与加热方式有关。 我们使用短波红外辐射器，因为它们不会浪费时间去加热面包周围的空气——而传统对流加热方式正是如此。短波红外辐射器可以直接照射到面团上，这种方式既高效又快速，能确保面包表面得到均匀的加热。
调整颜色
拥有完美面包外壳的关键在于控制加热强度。如果加热强度不够，面团就会变得干硬，最终呈现出不够有光泽的白色外观。显然，这不是理想的结果。 但如果使用短波红外辐射器来增加加热强度，就能立即引发美拉德反应，从而使面包变成金黄色。好处是，这样可以让面包表面变得酥脆，同时避免内部过熟。
不过，使用时需要注意距离问题。如果辐射器距离面团太近，那么面包的表面就会被烤焦，而内部则仍然保持白色。因此，我们需要根据实际情况调整辐射器的距离和功率，以确保每块面包都能得到均匀的加热，不会出现局部过热或过冷的情况。
硬件方面
从技术层面来看，我们使用的就是石英玻璃和钨丝。由于钨丝的热容量很小，因此它能迅速做出反应。 这一点非常重要：一旦PLC切断电源，热量就会立刻下降。这样一来，就不用担心那些因为持续加热而导致面包过熟的问题了。 此外，我们可以根据现有空间来设计这些设备。大多数设备都可以直接安装在现有的烤箱中，非常方便。
几点注意事项
高强度的加热设备会对电子元件造成很大压力。如果你选择高功率的装置，请务必检查电路。在繁忙的面包房里，廉价的连接器很容易因为持续的加热而损坏。这种风险实在不值得冒。 最后一点：短波红外线的穿透力比长波更强。如果你发现面包表面很快变黄，但内部仍然生硬，不必惊慌。你只需要将辐射器移远一些，或者适当降低功率即可。