بہترین سنہری رنگ کی سطح حاصل کرنا (بغیر روٹی کے جلنے کے)
جو لوگ استیم اوون کا استعمال کر چکے ہیں، وہ اس مشکل کو جانتے ہیں۔ ہمیں تو وہ خوبصورت، سنہری رنگ کی سطح ہی چاہیے، لیکن ہم نہیں چاہتے کہ روٹی جل جائے۔ اس کے لئے ضروری ہے کہ بھاپ اور حرارت کے درمیان توازن قائم رہے۔
اس کے لئے ہم انفراریڈ لیمپوں کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ لیمپ تیزی سے آٹے پر اثر کرتے ہیں، جس سے “میلارڈ ردِعمل” پیدا ہوتا ہے؛ یہی وہ عمل ہے جس کی وجہ سے روٹی کی بو اور رنگ بہتر ہوتا ہے، اور ساتھ ہی روٹی کے اندر کی نمی بھی باقی رہتی ہے۔
مناسب حرارت کا انتخاب
دراصل، تمام انفراریڈ لیمپ ایک جیسے نہیں ہوتے۔
اگر ہم شارٹ-ویو انفراریڈ لیمپ استعمال کریں، تو حرارت روٹی کے اندر گہرائی تک جاتی ہے۔ یہ تو اچھا ہے اگر ہم کسی چیز کو اندر سے گرم کرنا چاہتے ہیں، لیکن اس سے روٹی کا رنگ بہتر نہیں ہوتا۔ پیشہ ورانہ نتائج کے لئے ہم میڈیم-ویو انفراریڈ لیمپوں کا استعمال کرتے ہیں؛ یہ لیمپ صرف روٹی کی سطح پر ہی اثر کرتے ہیں۔
یہ ایک نازک توازن ہے۔ اگر حرارت کم ہو، تو روٹی کا رنگ فیک ہو جاتا ہے۔ اگر حرارت زیادہ ہو، تو روٹی کا باہری حصہ جل جاتا ہے، اور اندرونی حصہ پختہ ہی نہیں ہو پاتا۔ ہم واٹیج اور لیمپوں کی لمبائی کو ایسے ہی ترتیب دیتے ہیں کہ حرارت ہر روٹی پر یکساں طور پر پڑے۔ کوئی “گرم نقطہ” نہیں، کوئی مسئلہ نہیں۔
استعمال ہونے والے آلات
ہم یہ ہیٹرز اعلیٰ معیار کے کوارٹز ٹیوبوں سے بناتے ہیں۔ کیوں؟ کیوں کہ استیم اوونز بہت شدید حرارت پیدا کرتے ہیں۔ یہ چند سیکنڈوں میں بہت ٹھنڈے سے بہت گرم ہو جاتے ہیں، اور عام شیشہ اس دباؤ کو برداشت نہیں کر پاتا۔ کوارٹز اس دباؤ کو برداشت کر سکتا ہے۔
اس کے علاوہ، ہم “ایک سائز، سب کے لئے” کے اصول پر یقین نہیں رکھتے۔ ہم یہ ہیٹرز آپ کی خاص وولٹیج اور لمبائی کے مطابق بناتے ہیں، تاکہ یہ آپ کے اوون میں بالکل مناسب طریقے سے فٹ ہو جائیں۔ زیادہ تر صورتوں میں، یہ ہیٹرز بس بدلنے کے لئے ہی استعمال ہوتے ہیں۔ آپ انہیں بس پلگ کرتے ہیں، اور آپ کا کام شروع ہو جاتا ہے۔
کچھ احتیاطی تدابیر
لیکن ایک مسئلہ یہ بھی ہے کہ اعلیٰ توانائی والے ہیٹرز بہت زیادہ توانائی پیدا کرتے ہیں۔
اگر آپ کے اوون کے فین مناسب طریقے سے کام نہ کریں، تو حرارت لیمپ کے ارد گرد جمع ہو جاتی ہے۔ اگر ہوا کا بہاؤ کم ہو، تو لیمپ بہت جلد گرم ہو جاتے ہیں، اور جل جاتے ہیں۔
تاکہ ہر چیز مستحکم رہے، ہم PID کنٹرولر کا استعمال تجویز کرتے ہیں۔ یہ آپ کو توانائی کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے، تاکہ آپ غلطی سے حد سے زیادہ حرارت نہ پیدا کریں، اور روٹی خراب نہ ہو جائے۔