روٹی کی سطح پر بہترین، سنہری رنگ کی تہہ حاصل کرنا ایک چیلنج ہے۔ اس کے لئے ضروری ہے کہ آپ انفراریڈ حرارت کو مناسب طریقے سے استعمال کریں۔ دراصل، آپ صرف آٹے کو گرم کرنے کی کوشش نہیں کر رہے، بلکہ آپ کو روٹی کی سطح کو جلد سے جلد سنہری رنگ دینا ہے، تاکہ وہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے۔ اگر حرارت کی شدت کم ہو، تو روٹی کی سطح پیلا رنگ کی رہ جاتی ہے۔ اگر حرارت کی شدت زیادہ ہو، تو روٹی کی سطح جل جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ اب بھی نرم رہتا ہے۔ یہ مناسب نہیں ہے۔
مناسب رنگ حاصل کرنے کے لئے
ہم مختصر-ترچھی لہروں والے انفراریڈ جنریٹرز کا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ یہ روٹی کی سطح پر جلدی اثر کرتے ہیں۔ اصل چیلنج یہ ہے کہ روٹی کی ہر سطح پر حرارت کو مناسب طریقے سے تقسیم کیا جائے۔ اگر حرارت کی شدت بڑھائی جائے، تو روٹی کو فرن میں تیزی سے گرم کیا جا سکتا ہے۔ یہی وہ طریقہ ہے جس سے روٹی کا اندرونی حصہ نم رہتا ہے، جبکہ باہری حصہ خوبصورت دکھائی دیتا ہے۔ ہم عموماً جنریٹر کی لمبائی اور طاقت کو اس حساب سے ایڈجسٹ کرتے ہیں کہ روٹی کتنی تیزی سے حرکت کر رہی ہے۔ اگر روٹی کی سطح پر عجیب و غریب داغ یا غیر یکساں رنگ نظر آئے، تو یہ عموماً اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ لیمپوں کی ترتیب درست نہیں ہے، یا ریفلیکٹرز کو فوری طور پر ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔
اندرونی حصے کی ساخت
ہمارے زیادہ تر ہیٹنگ عناصر میں ٹنگسٹن فلامنٹ استعمال کیا جاتا ہے، جو کوارٹز سے لپٹا ہوتا ہے۔ لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ ہم خصوصی کوٹنگز استعمال کرکے حرارت کے اثرات کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔ کچھ کوٹنگز حرارت کو براہ راست روٹی کی سطح پر مرکوز کرنے میں مدد کرتی ہیں، تاکہ روٹی کا اندرونی حصہ جل نہ جائے۔ اس کے علاوہ، ہم وولٹیج اور واٹیج کو اس حساب سے ایڈجسٹ کر سکتے ہیں کہ یہ آپ کے موجودہ سسٹم کے مطابق ہو۔ کوئی بھی شخص بلا ضرورت نئے ٹرانسفارمر لگانا نہیں چاہتا۔
کچھ احتیاطی تدابیر
زیادہ شدت والے لیمپ بہت زیادہ حرارت پیدا کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ رفتار روٹی کو سنہری رنگ دینے میں مددگار ثابت ہوتی ہے، لیکن یہ روٹی کے خول کے مواد پر دباؤ ڈالتی ہے، اور کولنگ فینوں پر بھی بہت زیادہ بوجھ پڑتا ہے۔ آپ حرارت کی شدت کو بے حد بڑھانے سے احتیاط کریں، تاکہ روٹی کا خول اس حرارت کو برداشت کر سکے۔ چیزوں کو قابو میں رکھنے کے لئے، ہم PID کنٹرولر کے استعمال کی سفارش کرتے ہیں، جس میں تھرموکپل روٹی سے تقریباً 50 ملی میٹر کے فاصلے پر ہوتا ہے۔ اس سے درجہ حرارت کو کنٹرول کیا جا سکتا ہے، اور چاہے روٹی ایک ہی ہو یا سو، ہر چیز مستحکم رہتی ہے۔