Як досягти ідеальної скоринки за допомогою середньохвильового інфрачервоного випромінювання
У сучасних духовках межа між чудовою золотисто-коричневою скоринкою та спаленою продукцією є дуже тонкою. Лише кілька градусів можуть все зіпсувати.
Ось чому ми використовуємо лампи середньохвильового інфрачервоного випромінювання. Їх можна вважати оптимальним рішенням – конвекційне повітря зазвичай працює занадто повільно, а короткohвильове тепло є занадто інтенсивним. Ці лампи забезпечують потрібну кількість енергії для створення красивої коричневої скоринки без того, щоб внутрішня частина хліба спалилась.
Як це працює
Короткohвильові лампи поширюють тепло глибоко всередину тіста. А ось енергія середньохвильових ламп залишається ближче до поверхні. Ми налаштували ці лампи на певну довжину хвилі, яку органічні матеріали люблять поглинати. Це своєрідний „хак“, який дозволяє контролювати колір поверхні продукту без необхідності підвищувати загальну температуру духовки.
Деталі конструкції
Ми створили ці кварцові трубки так, щоб вони могли витримувати високі навантаження. Більшість з них мають кварцову оболонку, наповнену галогеном, що запобігає швидкому згорянню філамента та забезпечує стабільне тепло. Ззаду вони зазвичай підключені до контролерів PID та термопар, які швидко реагують на зміни температури. Ми також подбали про те, щоб їх було легко замінити. Незалежно від того, чи використовуються з’єднувачі типу R7 чи інші, з’єднання має бути міцним. Якщо з’єднання буде слабким, може виникнути електричний розряд, що призведе до пошкодження елементів духовки. Це проблема, якої варто уникати.
Недоліки
Ці лампи не є чудодійними. Вони дають сильне тепло, але потрібно бути обережним. Оскільки тепло концентрується на поверхні, можливо пошкодження продукту, якщо лампи знаходяться занадто близько до решіток. Потрібно знайти правильний баланс між відстанню лампи та швидкістю обертання вентилятора, щоб все готувалося рівномірно.
Ще одна порада: стежте за процесом охолодження. Якщо система не може впоратися з теплом, що відбивається від стінок духовки, контрольні плати можуть пошкодитися значно швидше, ніж очікується.