การสร้างเปลือกขนมปังสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ขนมปังอื่นๆ กลับมีสีซีดจาง? ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ความร้อนนั่นเอง
เราใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดคลื่นสั้น เพราะมันจะไม่ทำให้เกิดความร้อนส่วนเกินในอากาศรอบๆ ขนมปัง ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อใช้วิธีการให้ความร้อนแบบแผ่รังสี แต่เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดคลื่นสั้นจะส่งความร้อนไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง ทำให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น และได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
การปรับความเข้มของความร้อน
ความลับของการสร้างเปลือกขนมปังที่สวยงามอยู่ที่ความเข้มของความร้อน หากความร้อนต่ำเกินไป ขนมปังก็จะแห้งจนไม่มีสีสัน ซึ่งไม่ดีเลย
แต่เมื่อเราเพิ่มความเข้มของความร้อนด้วยเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดคลื่นสั้น ก็จะเกิดปฏิกิริยามายาร์ดขึ้นทันที ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทอง ข้อดีก็คือเราสามารถทำให้เปลือกขนมปังกรอบได้ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังแห้งเกินไป
อย่างไรก็ตาม เราต้องระวังระยะห่างระหว่างเครื่องปล่อยรังสีกับขนมปังด้วย หากระยะห่างใกล้เกินไป เปลือกขนมปังก็จะไหม้ ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ยังคงมีสีขาวอยู่ เรามักจะปรับความยาวและกำลังไฟของเครื่องปล่อยรังสีให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายไปยังขนมปังทุกชิ้นอย่างเท่าเทียมกัน ไม่มีบริเวณที่ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป
ส่วนประกอบทางกายภาพของเครื่องปล่อยรังสี
โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องปล่อยรังสีนี้ใช้แก้วควอตซ์และไส้หลอดทังสเตน ไส้หลอดทังสเตนมีมวลความร้อนน้อยมาก จึงสามารถตอบสนองต่อความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
นี่คือเหตุผลว่าทำไมการปิดไฟอย่างกะทันหันจึงไม่ส่งผลกระทบมากนัก เพราะความร้อนจะลดลงทันที คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการทำให้ขนมปังสุกเกินไปหลังจากที่ออกมาจากบริเวณที่มีความร้อนสูงแล้ว
นอกจากนี้ เรายังสามารถปรับเครื่องปล่อยรังสีให้เหมาะกับพื้นที่ที่มีอยู่ได้อีกด้วย โดยส่วนใหญ่แล้ว เครื่องปล่อยรังสีเหล่านี้สามารถติดตั้งได้โดยตรงกับเตาอบที่มีอยู่แล้ว ง่ายมาก
สิ่งที่ควรระวัง
เครื่องปล่อยรังสีที่มีกำลังสูงจะสร้างแรงกดดันมากให้กับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ หากคุณเลือกใช้เครื่องปล่อยรังสีที่มีกำลังสูง โปรดตรวจสอบสายไฟให้ดี ตัวเชื่อมต่อราคาถูกอาจเสียหายได้จากความร้อนที่สูงตลอดเวลา ซึ่งไม่คุ้มค่าเลย
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ รังสีอินฟราเรดคลื่นสั้นสามารถซึมเข้าไปในเนื้อขนมปังได้ลึกกว่ารังสีอินฟราเรดคลื่นยาว หากคุณพบว่าเปลือกขนมปังสุกเร็วเกินไป แต่ส่วนกลางยังไม่สุก อย่าตกใจ คุณอาจแค่ต้องเพิ่มระยะห่างระหว่างเครื่องปล่อยรังสีกับขนมปัง หรือลดกำลังไฟลงเล็กน้อยก็ได้