การสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ให้ขนมปังไหม้)
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบไอน้ำ ย่อมรู้ดีถึงความยากลำบากในการทำให้ขนมปังมีเปลือกสีทองสวยงาม แต่ก็ไม่อยากให้ขนมปังกลายเป็นก้อนอิฐไปด้วย สิ่งสำคัญคือการจัดสมดุลระหว่างไอน้ำกับความร้อน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรด หลอดไฟเหล่านี้จะส่งความร้อนเข้าไปในแป้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นสาเหตุให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและมีสีสวยงาม โดยไม่ทำให้ความชื้นในแป้งหายไปหมด
การหาจุดที่เหมาะสมสำหรับความร้อน
อันที่จริงแล้ว หลอดไฟอินฟราเรดก็มีหลายชนิด หากใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น ความร้อนจะซึมเข้าไปลึกในขนมปัง ซึ่งดีสำหรับการให้ความร้อนแก่ขนมปัง แต่อาจทำให้ขนมปังไหม้ได้ ดังนั้นเราจึงเลือกใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นกลางแทน ซึ่งจะส่งความร้อนเฉพาะที่ผิวหน้าของขนมปังเท่านั้น
เป็นเรื่องของการจัดสมดุลอย่างละเอียด หากความร้อนน้อยเกินไป ขนมปังก็จะมีสีซีดและไม่สมบูรณ์ แต่ถ้าความร้อนมากเกินไป ขนมปังก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกได้ เราจึงปรับความแรงของหลอดไฟและความยาวของหลอดให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระทำต่อขนมปังแต่ละก้อนอย่างเท่าเทียมกัน ไม่มีจุดที่ร้อนเกินไป หรือมีปัญหาอื่นๆ
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงาน
เราใช้หลอดควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะเตาอบไอน้ำมีความร้อนสูงมาก หลอดแก้วธรรมดาจะแตกได้ง่ายภายใต้ความร้อนสูงขนาดนั้น แต่หลอดควอตซ์สามารถทนต่อความร้อนได้ดี
นอกจากนี้ เราไม่เชื่อในแนวคิดที่ว่า “หลอดไฟชนิดเดียวเหมาะกับทุกอย่าง” เราสามารถปรับหลอดไฟให้เหมาะกับแรงดันไฟฟ้าและความยาวของเตาอบของคุณได้ โดยปกติแล้ว หลอดไฟเหล่านี้สามารถใช้แทนหลอดไฟเดิมได้เลย คุณเพียงแค่เสียบปลั๊กเข้ากับเตาอบของคุณ แล้วก็ใช้งานได้เลย
สิ่งที่ควรระวัง
อย่างไรก็ตาม หลอดไฟที่มีความร้อนสูงจะปล่อยพลังงานออกมามากมาย หากพัดลมในเตาอบไม่สามารถระบายอากาศได้ดี ความร้อนก็จะสะสมอยู่รอบๆ หลอดไฟ ทำให้หลอดไฟร้อนเกินไปและเสียหายเร็วขึ้น
เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น เราแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับความร้อนได้อย่างช้าๆ ทำให้ไม่เกิดปัญหาการไหม้ขนมปังได้