เลิกต่อสู้กับเตาอบของคุณเถอะ! ทำไมความร้อนแบบรวดเร็วถึงสำคัญ
ในร้านเบเกอรี่มืออาชีพ ช่วงเวลาที่จะได้เปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบนั้นมีน้อยมาก… อยู่ที่เพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
เตาอบส่วนใหญ่ใช้สายไฟที่มีความต้านทานสูง ปัญหาก็คือ สายไฟเหล่านี้ทำให้เตาอบใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และเมื่อร้อนขึ้นแล้วก็ยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไป แม้ว่าตัวควบคุมอุณหภูมิจะสั่งให้หยุดการปล่อยความร้อนแล้วก็ตาม นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมถูกเผาไหม้
นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน
ความร้อนที่สามารถควบคุมได้จริงๆ
หลอดไฟอินฟราเรดไม่จำเป็นต้องทำให้อากาศร้อนก่อน แต่จะใช้รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อส่งความร้อนไปยังแป้งโดยตรง
เนื่องจากหลอดไฟเหล่านี้ทำจากควอตซ์และลวดที่บางมาก จึงไม่มี “น้ำหนักความร้อน” มากนัก ทำให้สามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว
แต่สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆ คือตอนที่ปิดหลอดไฟลง ทันทีที่ตัวควบคุมอุณหภูมิตัดกระแสไฟ ความร้อนก็จะหยุดลงทันที ไม่มีความร้อนที่เหลืออยู่ ทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำภายในขอบเขต ±1°C มันเป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากการใช้เตาอบแบบเดิมๆ อย่างสิ้นเชิง
ข้อเสีย (เพราะมักจะมีเสมอ)
โดยปกติแล้วเรามักจะเลือกใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อให้ความร้อนสามารถถึงแป้งได้เร็วขึ้น คุณสามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้กับระบบเดิมได้ง่าย แต่คุณต้องระมัดระวังด้วย
เนื่องจากความร้อนมีความเข้มข้นสูง หากหลอดไฟอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง หรือขนมไม่เคลื่อนที่ ก็อาจเกิดจุดร้อนขึ้นได้ คุณไม่สามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตรวจสอบได้ คุณต้องตรวจสอบตำแหน่งของเซ็นเซอร์ให้แน่ใจว่ากำลังวัดอุณหภูมิของแป้งจริงๆ ไม่ใช่แค่อากาศรอบๆ แป้งเท่านั้น
วิธีการตั้งค่าให้ถูกต้อง
หากคุณอยากให้ระบบนี้ทำงานได้จริงๆ อย่าใช้รีเลย์แบบกลไก เพราะมันช้าเกินไป และอาจเสียหายจากการเปิด-ปิดหลอดไฟบ่อยๆ ควรใช้ SSR แทน
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ หากคุณต้องการเปลี่ยนสายไฟเดิมมาใช้หลอดไฟใหม่ ควรตรวจสอบขนาดของสายไฟให้ดี เพราะคุณกำลังส่งกำลังไฟมากมายผ่านพื้นที่ที่แคบมาก ดังนั้นสายไฟจะต้องสามารถรับแรงดันไฟได้ดีด้วย