Stoppen met gissen over de juiste temperatuur: de kracht van infraroodlicht met snelle reactietijd
Als je ooit te maken hebt gehad met het bakken onder hoge druk, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Het is niet voldoende om de temperatuur gewoon op het juiste niveau in te stellen. Je moet precies de gewenste temperatuur bereiken – en dat is het moeilijke gedeelte: je moet stoppen op het juiste moment, zodat je niet te ver gaat.
Daarom gebruiken we infraroodlampen met kortegolflicht. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel, worden deze lampen rechtstreeks op het voedsel gericht. Het is effectief en snel.
Het geheim zit in de reactietijd.
Standaard verwarmingselementen werken traag. Ze hebben te veel ‘thermische massa’, oftewel ze duwen lang om op te warmen en nog langer om af te koelen. Onze infraroodlampen werken anders. Ze kunnen in een oogopslag worden aangezet en uitgeschakeld. Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, daalt de temperatuur onmiddellijk. Hierdoor kun je in enkele seconden van een hoge temperatuur naar een lagere temperatuur gaan. Geen risico meer dat de oven niet snel genoeg afkoelt.
De benodigde apparatuur
Om dit te laten werken, gebruiken we halogeenfilamenten met hoge dichtheid, die zijn verpakt in kwarts. Dit zorgt ervoor dat de warmte snel tot het voedsel doordringt.
Maar er is één nadeel: je kunt deze lampen niet combineren met een trage controller. Je hebt een hoge-snelheid PID-controller nodig. Als je controller te traag is, zal het voedsel al verbranden voordat de sensoren merken dat de temperatuur te hoog is gestegen.
Nog één ding: we maken deze lampen speciaal voor snelle schakelingen. Maar constante schakelingen zijn slecht voor de filamenten. Zorg ervoor dat je bedrading en relais geschikt zijn voor deze toepassing. Koop geen goedkope relais – die zullen onder de druk van de stroom letterlijk kapotgaan.
Het goed instellen op de plek van gebruik
Deze lampen lijken misschien op gewone verwarmingslampen, maar ze zijn veel gevoeliger voor de plaats waar ze worden geplaatst.
Ik raad altijd aan om precisiehouders te gebruiken. De afstand moet precies kloppen. Te dichtbij? Dan ontstaan er hete plekken die het voedsel beschadigen. Te ver weg? Dan mis je die snelle reactie die het systeem zo effectief maakt.
Vergeet ook de lucht niet. Deze lampen leveren veel energie af in een klein gebied. Zorg ervoor dat je ventilatie het mogelijk maakt om de hitte te verwerken. Anders wordt je werkplek net een sauna.