जब तेज़ दबाव होता है, और आपको तुरंत ही गर्मी की आवश्यकता होती है… ऐसे में इंतज़ार करना मतलब पैसों को बर्बाद करना है। अधूरी रूप से पका हुआ खाना, असमान रंग, एवं ऊर्जा का अपव्यय… ये सब गर्मी प्रदान करने वाली प्रणाली की कमियों के कारण ही होता है। हमने ऐसी ही समस्याओं से निपटने हेतु निक्रोम इन्फ्रारेड हीटर विकसित किया है… जिससे तुरंत ही गर्मी प्राप्त होती है, एवं खाना ठीक उसी स्थान पर पकता है, जहाँ खाना पत्थर की सतह के संपर्क में होता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
निक्रोम इन्फ्रारेड हीटर, बिजली को सीधे विकिरण ऊर्जा में बदल देता है… इसमें लगभग कोई थर्मल मास नहीं होता, इसलिए प्रतिक्रिया में देरी नहीं होती। इसका परिणाम है – तुरंत ही गर्मी प्राप्त होना, एवं दरवाज़ा खोलने के बाद भी गर्मी जल्दी ही वापस आ जाती है। निक्रोम तार के तापमान को नियंत्रित रखने से इन्फ्रारेड ऊर्जा स्थिर एवं पूर्वानुमेय रहती है… इससे बेकिंग चैंबर जल्दी ही तैयार हो जाता है, एवं तापमान भी स्थिर रहता है।
विकिरण संतुलित रहता है… इसलिए खाने की सतह पर गर्म/ठंडे हिस्से नहीं बनते… वास्तविक रसोई में, इससे तेज़ गति से खाना पकता है, कैरामलाइज़ेशन बेहतर होता है, एवं कम गलतियाँ होती हैं।
यह क्यों कारगर है?
व्यस्त वाणिज्यिक रसोईयों में, गति एवं स्थिरता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। डेक ओवन, रोटरी ओवन, या कन्वेक्शन यूनिट में इसका उपयोग करने से, उत्पाद पर सीधे ही गर्मी प्रभावित होती है… इससे गुणवत्ता को बनाए रखते हुए भी तेज़ गति से काम किया जा सकता है। ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… क्योंकि गर्मी केवल बेकिंग के समय ही प्रदान की जाती है… इससे अनावश्यक ऊर्जा नष्ट नहीं होती।
इससे प्रति शिफ्ट में अधिक खाना बन सकता है, पैनों में समान तापमान रहता है, एवं पुनर्कार्य की आवश्यकता कम हो जाती है।
व्यावहारिक बातें जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता…
निक्रोम इन्फ्रारेड घटक बहुत गर्म होते हैं… इसलिए इनके लिए उचित वायरिंग, उचित दूरी, एवं विशेष सर्किट की आवश्यकता होती है। ये हर ओवन में आसानी से इस्तेमाल नहीं किए जा सकते… इसलिए टर्मिनल ब्लॉक, इन्सुलेशन, एवं थर्मोस्टेट की उपयुक्तता की जाँच आवश्यक है।
एक योग्य इंस्टॉलर की मदद लें… एवं यह सुनिश्चित करें कि वोल्टेज एवं एम्पीयर, रसोई की विद्युत व्यवस्था के अनुरूप हो।