একটি রুটির উপরিভাগে নিখুঁত, সোনালি-বাদামী রঙ পাওয়া বেশ কঠিন। এর জন্য ইনফ্রারেড তাপ কীভাবে ব্যবহার করা হয় সেটাই গুরুত্বপূর্ণ।
আসলে, আপনি শুধুমাত্র ময়দাটিকে উত্তপ্ত করছেন না; বরং রুটিটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়ার আগেই এর উপরিভাগকে বাদামী রঙে রূপান্তরিত করার চেষ্টা করছেন। যদি তাপের মাত্রা খুব কম থাকে, তাহলে রুটির উপরিভাগ ফ্যাকাশে থেকে যাবে। আবার, যদি তাপের মাত্রা খুব বেশি থাকে, তাহলে রুটির উপরিভাগ পোড়ে যাবে এবং অভ্যন্তরীণ অংশটি কাঁচা থেকে যাবে। এটা ভালো দেখতে নয়।
সঠিক রঙ পাওয়ার উপায়
আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড এমিটার ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত রুটির উপরিভাগকে উত্তপ্ত করে। এখানে গুরুত্বপূর্ণ হলো রুটির প্রতিটি অংশে সঠিক পরিমাণে তাপ সরবরাহ করা।
যদি তাপের মাত্রা বাড়ানো হয়, তাহলে রুটিটিকে ওভেনের মধ্য দিয়ে দ্রুত নিয়ে যাওয়া যায়। এটাই রুটির অভ্যন্তরীণ অংশকে আর্দ্র রাখার রহস্য। আমরা সাধারণত কনভেয়রের গতি অনুযায়ী হিটিং এলিমেন্টের দৈর্ঘ্য ও ক্ষমতা সামঞ্জস্য করি। যদি রুটির উপরিভাগে অসমান রঙ দেখা যায়, তাহলে সেটা সাধারণত ল্যাম্পগুলোর অবস্থান ভুল হওয়ার ফল।
অভ্যন্তরীয় যন্ত্রপাতি
আমাদের বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টে কোয়ার্টজে মোড়ানো টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আকর্ষণীয় বিষয় হলো, আমরা কাস্টম কোটিং ব্যবহার করে তাপের প্রভাবকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারি।
এই কোটিংগুলো তাপকে শুধুমাত্র রুটির উপরিভাগে সরবরাহ করে; ফলে রুটির অভ্যন্তরীণ অংশটি পোড়ে না। আর, আমরা বিদ্যুত ভোল্টেজ ও ওয়াটজ নির্ধারণ করে আপনার বর্তমান বিদ্যুত ব্যবস্থার সাথে সামঞ্জস্য করতে পারি। যদি প্রয়োজন না হয়, তাহলে কেউই নতুন ট্রান্সফরমার লাগানোর ঝামেলায় পড়তে চায় না।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার
উচ্চ-তীব্রতার ল্যাম্পগুলো অত্যন্ত বেশি তাপ উৎপন্ন করে। এই তাপের কারণে রুটির উপরিভাগ দ্রুত বাদামী হয়ে যায়; কিন্তু এটা রুটির অভ্যন্তরীয় অংশকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। আপনি চাইলেই তাপের মাত্রা বাড়াতে পারেন না; কারণ রুটির কেসটি ঐ তাপ সহ্য করতে পারবে কিনা সেটা দেখা দরকার।
পরিস্থিতিকে নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য, আমরা পিআইডি কন্ট্রোলার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই; এতে থার্মোকাপলটি রুটির উপরিভাগ থেকে প্রায় ৫০ মিমি দূরে থাকে। এতে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে, আর রুটির উপরিভাগ সমানভাবে বাদামী হয়।