১১০ভি ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করে নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
যদি আপনি একটি অটোমেটেড বেকারি চালান, তাহলে আপনি জানেন যে কনভেকশন হিট প্রাপ্ত হতে অনেক সময় লাগে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। এজন্যই আমরা ১১০ভি ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এগুলো সরাসরি ডো এর উপরিভাগে তাপ প্রেরণ করে। যেহেতু এগুলো শর্ট-ওয়েভ রেডিয়েশন ব্যবহার করে, তাই কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা অর্জিত হয়।
পাওয়ার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
আমরা ১১০ভি ব্যবহার করি; কারণ এটা নর্থ আমেরিকান রান্নাঘরের স্ট্যান্ডার্ড পাওয়ার সিস্টেমের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। কোনো বিশেষ কনভার্টারের দরকার নেই।
কিন্তু সমস্যা হলো, এই ল্যাম্পগুলো অনেক পাওয়ার ব্যবহার করে। যদি আপনার পাওয়ার সাপ্লাই অস্থির হয়, তাহলে ল্যাম্পগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। এটা এড়াতে আমি সবসময় সলিড-স্টেট রিলে ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এগুলো PID কন্ট্রোলের জন্য প্রয়োজনীয় দ্রুত সুইচিং করতে পারে।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
কেউই পুড়ে যাওয়া রুটি চায় না। নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য আপনাকে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। আমরা সাধারণত ল্যাম্পগুলোকে K-টাইপ থার্মোকাপল বা নন-কন্টাক্ট ইনফ্রারেড সেন্সরের সাথে ব্যবহার করি।
সিস্টেমটি পাওয়ারকে নিয়ন্ত্রণ করে—সাধারণত পাল্স-ওয়াইডথ মডুলেশনের মাধ্যমে—যাতে তাপমাত্রা ±২°C এর মধ্যে থাকে। এটা একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য। আপনি চান যে রুটির অভ্যন্তরীণ অংশটি ভালোভাবে রান্না হোক, কিন্তু বাইরের অংশটি পুড়ে না যাক।
কিছু অসুবিধা
শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ টিউবগুলো খুব শক্তিশালী, কিন্তু এগুলো খুবই ভঙ্গুর। পরিষ্কার করার সময় একটু অসাবধানতা হলেই টিউবটি নষ্ট হয়ে যায়।
আপনাকে “ল্যাগ” সমস্যাও মাথায় রাখতে হবে। ল্যাম্পটি বন্ধ হওয়ার পরও সপাটীটি কিছুক্ষণ ধরে গরম থাকে। আর যদি ওভেনের ফ্যানগুলো খুব জোরে চলে, তাহলে ল্যাম্প যতটা তাপ সরবরাহ করতে পারে, ফ্যানগুলো ততটাই তাপ দূর করে দেয়। আপনাকে এমন একটি সমন্বয় খুঁজে বের করতে হবে, যেন ফ্যানের গতি আপনার ইনফ্রারেড ল্যাম্পের আউটপুটের সাথে মেলে।
প্রতিস্থাপন সংক্রান্ত সতর্কতা:
যেকোনো ল্যাম্প ব্যবহার করবেন না। অবশ্যই ওয়াটেজ ও ফোকাল লেন্থটি মূল ল্যাম্পের সাথে মেলে কিনা তা নিশ্চিত করুন। যদি আপনি ৫০০ওয়াটের ল্যাম্পকে ৭৫০ওয়াটের ল্যাম্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, তাহলে PID সেটিংস না পরিবর্তন করলে প্রতিবারই তাপমাত্রা বেশি হয়ে যাবে।