Wanneer er veel werk is en je onmiddellijk warmte nodig hebt – op dit moment – is het zonde om te wachten tot de nodige elementen klaar zijn. Onvolledig gebakken broodkorsten, oneffen kleuren en verspilde energie zijn allemaal gevolgen van een slecht verwarmingssysteem. Wij hebben onze nichrome-infraroodverwarmers ontworpen om deze problemen te verminderen. Hierdoor wordt er snel en consistente warmte gegenereerd, precies op de plek waar het voedsel in contact komt met de steen.
Wat technisch gezien belangrijk is: Nichrome-infraroodverwarmers zetten elektriciteit rechtstreeks om in stralingsenergie. Er is bijna geen thermische massa die de reactie vertraagt. Het voordeel is dat de oven zich nauwelijks tijd nodig heeft om op temperatuur te komen, en dat de oven zich snel herstelt nadat de deur wordt geopend. De nauwkeurigheid komt doordat de temperatuur van het nichrome-draden nauw wordt gereguleerd, zodat de infraroodstraling stabiel en voorspelbaar blijft. Dit zorgt ervoor dat de bakkamer snel op temperatuur komt en dat de ingestelde waarden consistent blijven.
Het stralingsprofiel blijft gelijkmatig, zodat er geen hete of koude plekken zijn die de kleur van het broodkorst beïnvloeden. In praktische zin betekent dit snellere bakprocessen, een betere caramelisatie en minder gerommel tijdens het bakken.
Waarom dit werkt: In een drukke professionele keuken zijn snelheid en consistentie even belangrijk. Wanneer deze verwarmers worden gebruikt in een broodoven, rotatieoven of convectieoven, wordt de producten rechtstreeks verwarmd. Hierdoor kan men efficiënter werken zonder dat de kwaliteit wordt geschaad. De energieverbruik neemt af, want de ovens worden alleen verwarmd wanneer ze worden gebruikt. Ook wordt er minder energie verloren.
Het resultaat is dat er meer producten per shift kunnen worden gebakken, de producten uniformer zijn en er minder herwerkingen nodig zijn.
Praktische details die je niet mag negeren: Nichrome-infraroodverwarmers werken op hoge temperaturen. Daarom zijn er speciale vereisten voor de bedrading en moet er voldoende ruimte zijn. Bovendien heeft dit soort verwarmers een eigen stroomkring nodig. Ze kunnen niet zomaar in elke oven worden geplaatst. Er moet gecontroleerd worden of de terminalblokken, isolatie en thermostaat compatibel zijn met de oven. Huur altijd een gekwalificeerde installateur in en zorg ervoor dat de spanning en stroomsterkte overeenkomen met de mogelijkheden van je keuken.