Cara Mencegah Oven Di Toko Roti Berfungsi Tidak Baik
Jika Anda pernah bekerja di dapur roti, pasti Anda tahu betapa sulitnya menjaga suhu oven tetap stabil. Anda telah menyetel pengaturan suhu dengan tepat, tetapi pintu pengisian adonan tiba-tiba terbuka atau tray berisi adonan dingin jatuh ke dalam oven. Akibatnya, suhu oven pun turun drastis. Ini merupakan masalah yang harus terus diatasi.
Ketika hal ini terjadi, kualitas produk roti pun menjadi buruk. Itulah mengapa kita menggunakan alat pemancar sinar inframerah dan sistem kontrol berbasis loop tertutup. Cara ini bertujuan untuk mencegah fluktuasi suhu yang berlebihan.
Mengapa pemanasan konvensional tidak cukup
Pemanasan konvensional sangat lambat. Energi digunakan untuk memanaskan udara terlebih dahulu, dan ketika udara tersebut sampai ke produk, kerusakan sudah terjadi.
Sinar inframerah berbeda. Sinar ini tidak mempengaruhi udara, melainkan langsung mengirim energi ke permukaan adonan. Kita menggabungkan alat pemancar ini dengan kontroler PID berkecepatan tinggi serta sensor yang sensitif. Begitu sensor mendeteksi penurunan suhu, lampu inframerah akan segera menyala. Hal ini dilakukan secara instan, bahkan sebelum termometer utama oven menyadari adanya perubahan suhu.
Memilih perangkat yang tepat (dan hal-hal yang perlu dihindari)
Anda perlu menggunakan alat pemancar dengan densitas daya yang tinggi. Kami biasanya menggunakan sinar inframerah berpanjang gelombang pendek, karena sinar ini lebih cepat meresap ke dalam adonan. Pastikan Anda menggunakan lampu yang dirancang untuk digunakan dalam siklus yang cepat, agar lampu tersebut tidak cepat rusak.
Namun, hati-hati. Anda tidak boleh meningkatkan daya secara berlebihan. Jika Anda memberikan terlalu banyak panas, bagian atas adonan akan hangus atau terbentuk titik-titik panas yang berbahaya. Yang penting adalah mencari keseimbangan antara daya yang diberikan dan kecepatan gerak konveyor. Jika konveyor bergerak lambat, panas yang berlebihan akan membuat permukaan adonan menjadi hangus.
Memastikan oven berfungsi dengan baik
Dalam hal kabel listrik, jangan sembarangan memilih sumber daya listriknya. Fluktuasi daya yang berlebihan dapat merusak lampu dengan cepat.
Saya selalu menyarankan penggunaan relay solid-state (SSR) daripada kontaktor mekanis tradisional. SSR mampu menangani perubahan frekuensi yang tinggi tanpa cepat rusak. Ini merupakan solusi sederhana untuk menjaga suhu oven tetap stabil, terlepas dari berapa kali pintu oven dibuka.