अपने ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार करना बंद करें।
यदि आपने कभी लंच के समय व्यस्त रसोई में काम किया है, तो आपको वह अनुभव पता ही होगा। दरवाज़ा खोलने के बाद ओवन के तापमान बढ़ने में काफी समय लग जाता है… यह बहुत ही निराशाजनक है।
ज्यादातर व्यावसायिक ओवनों में सामान्य हीटिंग तत्वों का उपयोग किया जाता है; ऐसे तत्व हवा को गर्म करते हैं, और फिर वही हवा खाने को गर्म करती है। यह प्रक्रिया धीमी है… ऐसा लगता है, जैसे कि एक ही ईंट को गर्म करके पूरे कमरे को गर्म करने की कोशिश की जा रही हो… इसमें बहुत समय लगेगा।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं… ऐसी तकनीक में हीटिंग तत्व सीधे ही खाने को गर्म करते हैं… यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
जैसे ही आप स्विच चालू करते हैं, गर्मी तुरंत ही खाने तक पहुँच जाती है… कोई देरी नहीं… कोई इंतज़ार नहीं… बस गर्मी ही।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम अपने उपकरणों को सरल रखते हैं… हम आमतौर पर R7s या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ऐसे में, यदि कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आप उसे आसानी से बदल सकते हैं… आपको पूरे उपकरण को तोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा ग्लास गर्मी को सहन कर सकता है, बिना फैलने या टूटने के।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… ये उपकरण बहुत ही शक्तिशाली हैं… इन लैंपों से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… इसलिए आपको अपने उपकरणों की सुरक्षा का ध्यान रखना होगा… यदि वेंटिलेशन ठीक न हो, तो आपके धातु फ्रेम में खराबी हो सकती है… या यहाँ तक कि कंट्रोल बोर्ड भी नष्ट हो सकता है… इसलिए आपको अपने उपकरणों में ठीक वेंटिलेशन होना आवश्यक है।
यह आपके लाभ के लिए क्यों महत्वपूर्ण है?
अंततः, यह सब उत्पादन दर से संबंधित है… जब आप ओवन के तापमान बढ़ने में लगने वाले समय को कम कर देते हैं, तो आप प्रति घंटे अधिक ऑर्डर पूरे कर सकते हैं… चाहे वह डिस्प्ले केस हो या रैपिड-कुक ओवन हो… “रिकवरी टाइम” को कम करने से पूरी रसोई में काम करना आसान हो जाता है… आपको उपकरणों से लड़ने की आवश्यकता ही नहीं है… बल्कि आप खाने पर ही ध्यान दे सकते हैं… यही तो सबसे अच्छा तरीका है।