अपने ओवन से लड़ना बंद करें: तेज़ गर्मी ही सब कुछ है
एक वाणिज्यिक बेकरी में, आदर्श सतह बनाने हेतु आवश्यक समय बहुत कम होता है… कुछ ही सेकंड।
अधिकांश ओवनों में मोटे रेजिस्टिव कॉइल होते हैं। समस्या यह है कि ऐसे कॉइलों में गर्मी प्राप्त करने में बहुत समय लगता है; एक बार गर्म हो जाने के बाद भी वे लगातार गर्मी उत्पन्न करते रहते हैं। थर्मोस्टेट द्वारा गर्मी रोकने के निर्देश दिए जाने के बाद भी वे लगातार गर्मी उत्पन्न करते रहते हैं। इसी कारण उत्पाद जल जाता है।
इसीलिए हमने शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग शुरू किया।
वास्तव में प्रभावी गर्मी
इन्फ्रारेड लैंप, पहले हवा को गर्म करने की कोशिश नहीं करते… वे तो विद्युतचुम्बकीय विकिरण का उपयोग करके सीधे आटे को गर्म करते हैं।
चूँकि ये लैंप हल्के क्वार्ट्ज एवं पतले तारों से बने होते हैं, इसलिए इनमें अतिरिक्त ऊष्मा नहीं होती… वे तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
लेकिन वास्तविक चमत्कार तब होता है, जब इन लैंपों को बंद कर दिया जाता है… जैसे ही PID कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, गर्मी भी बंद हो जाती है… कोई अतिरिक्त ऊष्मा नहीं रहती। इससे तापमान को ±1°C के भीतर रखना आसान हो जाता है। जब आपको अपने उपकरणों से लड़ने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती, तो यह बहुत ही अच्छा है।
समस्याएँ (क्योंकि हमेशा कोई न कोई समस्या होती ही है…)
हम आमतौर पर उच्च-घनत्व वाले वॉटेज वाले लैंपों का ही उपयोग करते हैं… ताकि गर्मी जल्दी ही आटे की सतह तक पहुँच सके। इन लैंपों को आप अपने मौजूदा उपकरणों में आसानी से जोड़ सकते हैं… लेकिन सावधान रहना आवश्यक है।
चूँकि गर्मी बहुत ही तेज़ होती है, इसलिए यदि लैंप ठीक से लगे न हों, या आटा ठीक से न हिले, तो “हॉट स्पॉट” बन सकते हैं… आपको अपने सेंसरों की स्थिति की जाँच अवश्य करनी चाहिए… ताकि आप वास्तविक आटे की सतह का ही तापमान माप सकें… न कि उसके चारों ओर की हवा का।
सही तरीके से सेटअप करना
यदि आप चाहते हैं कि यह व्यवस्था वास्तव में काम करे, तो मैकेनिकल रिले का उपयोग न करें… वे बहुत ही धीरे काम करते हैं… इन लैंपों के तेज़ी से चालू/बंद होने के कारण वे जल सकते हैं… इसके बजाय फास्ट-एक्शन SSR (सॉलिड स्टेट रिले) का ही उपयोग करें।
एक और सुझाव: यदि आप पुराने कॉइलों को हटाकर इन लैंपों को लगा रहे हैं, तो अपने वायरिंग की जाँच अवश्य करें… आप बहुत ही कम जगह में बहुत अधिक ऊर्जा प्रवाहित कर रहे हैं… इसलिए आपके तारों को इस भार को संभालने की क्षमता होनी आवश्यक है।