دستیابی به پوستهای بینقص با استفاده از امواج میانه-فرابنفش
در فرهای پیشرفته، تفاوت بین یک پوسته طلایی-قهوهای زیبا و یک سطح سوخته، بسیار کم است. تنها چند درجه تفاوت میتواند همه چیز را خراب کند.
به همین دلیل، از لامپهای امواج میانه-فرابنفش استفاده میکنیم. میتوان آنها را نوعی راه حل میانه دانست؛ زیرا جریان هوای حاصل از این لامپها معمولاً خیلی آهسته است، و گرمای ناشی از امواج کوتاه نیز بیش از حد شدید است. این لامپها به نقطه مثالی میرسند و انرژی لازم برای ایجاد پوسته زیبا را فراهم میکنند، بدون اینکه داخل نان سوخته شود.
نحوه کارکرد آنها
لامپهای امواج کوتاه، گرما را عمیقاً در داخل خمیر منتقل میکنند؛ اما انرژی لامپهای امواج میانه، در نزدیکی سطح خمیر باقی میماند.
ما این لامپها را با طول موج خاصی تنظیم کردهایم؛ طول موجی که مواد آلی به خوبی میتوانند آن را جذب کنند. این روش، راهی برای کنترل رنگ سطحی نان است، بدون اینکه نیازی به افزایش دمای کل فر باشد.
جزئیات فنی
ما این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوانند در شرایط سخت نیز کار کنند. اکثر آنها از پوشش کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنند؛ این پوشش مانع از سوختن سریع فیلامنت لامپ میشود و گرما را پایدار نگه میدارد.
در قسمت پشتی لامپ، معمولاً کنترلرهای PID و ترموکوپلهای سریع عمل وجود دارد.
همچنین، ما مطمئن شدهایم که این لامپها را به راحتی میتوان تعویض کرد. چه از اتصالات R7 استفاده کنید، چه از اتصالات ویژه دیگر، اتصال باید محکم باشد. اگر اتصال در این ولتاژها ضعیف باشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد.
معایب
البته، این لامپها جادویی نیستند؛ اما انرژی زیادی دارند، بنابراین باید مراقب بود.
از آنجایی که گرما در سطح خمیر تمرکز شده است، اگر لامپها خیلی نزدیک به قفسهها قرار بگیرند، میتواند باعث آسیب به سطح خمیر شود. بنابراین باید تعادل مناسبی بین فاصله لامپ و سرعت فن برقرار کرد تا همه چیز به طور یکنواخت پخته شود.
یک نکته دیگر: به خنکشدن نان توجه کنید. اگر سیستم خنککننده نتواند گرمای ناشی از لامپها را کنترل کند، بردهای کنترلی فر زودتر از حد معمول از کار خواهند افتاد.