İş yoğunluğu arttığında ve hemen ısıya ihtiyaç duyulduğunda, elementlerin ısınmasını beklemek zaman kaybıdır. Yetersiz ısınma, düzensiz renkler ve enerji israfı gibi sorunların hepsi ısıtma sistemiyle ilgilidir. Biz de bu gecikmeyi ortadan kaldırmak için nikel-krom inframerah ısıtıcılar geliştirdik. Böylece, yiyeceklerin bulunduğu yüzeyde hızlı ve tutarlı bir ısı sağlanıyor.
Teknik olarak önemli olan şeyler:
Nikel-krom inframerah ısıtıcılar, elektriği doğrudan radyant enerjiye dönüştürür ve tepki süresini yavaşlatan herhangi bir termal kütle yoktur. Bunun sonucunda neredeyse anında ısınma gerçekleşir ve kapı açıldıktan sonra da hızlı bir şekilde tekrar ısınma sağlanır. İnframerah ışınının sabit kalması için nikel-krom telin sıcaklığı sıkı bir şekilde kontrol edilir. Bu sayede fırın hızla ısınır ve ayarlar istikrarlı kalır. Radyasyon profili de düzenli olduğundan, sıcak ve soğuk bölgeler oluşmaz ve böylece yiyeceklerin rengi bozulmaz. Gerçek mutfak koşullarında bu sayede daha hızlı pişirme süreleri, daha iyi karamelleşme ve daha az tahmin hatası elde edilir.
Neden bu yöntem işe yarar?
Yoğun çalışan ticari mutfaklarda hız ve tutarlılık aynı şeydir. Nikel-krom inframerah ısıtıcılar, ürünü doğrudan hedef aldığı için kaliteden ödün vermeden daha sıkı programlar uygulanabilir. Sadece pişirme sırasında ısı verildiğinden enerji tüketimi azalır ve boşa harcanan enerji de en aza indirgenir. Böylece vardiyada daha fazla ürün pişirilebilir, kaplar daha eşit şekilde ısınır ve yeniden işlemler azalır.
Atlanmaması gereken pratik detaylar:
Nikel-krom inframerah ısıtıcılar çok yüksek sıcaklıklara ulaşır; bu yüzden uygun kablolar, yeterli mesafe ve özel bir devre gereklidir. Her fırında kullanılamazlar; bu yüzden terminal blokları, yalıtım ve termostat uyumluluğu kontrol edilmelidir. Nitelikli bir montajcı çağırılmalı ve voltaj ile amperajın mutfaktaki elektrik sistemine uygun olup olmadığı kontrol edilmelidir.