Mendapatkan kerak yang sempurna menggunakan cahaya inframerah gelombang sederhana
Dalam ketuhar berteknologi tinggi, jurang antara kerak berwarna perang keemasan yang cantik dan kerak yang terbakar sangatlah kecil. Hanya perbezaan suhu sebanyak beberapa darjah sahaja sudah cukup untuk merosakkan hasil pembuatan roti tersebut.
Itulah sebabnya kita menggunakan mentol inframerah gelombang sederhana (MWIR). Mentol ini merupakan pilihan yang ideal. Udara konvektif biasanya terlalu perlahan, manakala haba gelombang pendek pula terlalu kuat. Mentol MWIR memberikan tenaga yang tepat untuk menciptakan warna perang yang indah pada permukaan roti, tanpa membuat bahagian dalam roti menjadi kering.
Bagaimana ia berfungsi
Mentol gelombang pendek cenderung untuk menghasilkan haba yang masuk jauh ke dalam adunan roti. Namun, tenaga gelombang sederhana akan tetap berada di permukaan adunan. Kita telah menyesuaikan panjang gelombang mentol ini agar sesuai dengan bahan-bahan organik yang digunakan. Ini membolehkan kita mengawal warna permukaan roti tanpa perlu meningkatkan suhu ketuhar secara keseluruhan.
Komponen-komponen penting
Kami membina tiub kuarz ini agar tahan lama. Kebanyakan tiub ini menggunakan lapisan kuarz yang dipenuhi dengan halogen, agar filamen tidak cepat terbakar dan haba dapat dikekalkan dengan stabil. Di bahagian belakang, tiub ini disambungkan kepada pengawal PID dan termokopel yang berfungsi dengan cepat. Kami juga memastikan agar tiub ini mudah diganti. Sama ada menggunakan konektor R7 atau konektor khusus lainnya, ia harus pas dengan sempurna. Jika sambungan tidak sempurna, ia boleh menyebabkan masalah seperti arka elektrik, dan soket tersebut akan rosak. Ini merupakan masalah yang tidak ingin kita hadapi.
Kekurangan penggunaan mentol ini
Mentol ini bukanlah penyelesaian ajaib. Ia memang efektif, tetapi kita perlu berhati-hati. Kerana haba yang dihasilkan sangat tertumpu pada permukaan, ia boleh merosakkan permukaan roti jika mentol diletakkan terlalu dekat dengan rak pemanggang. Kita perlu mencari keseimbangan yang tepat antara jarak antara mentol dan kelajuan kipas, agar roti dapat masak secara sekata.
Tips tambahan
Perhatikan proses penyejukan juga. Jika sistem penyejukan tidak mampu menangani haba yang dipancarkan oleh dinding ketuhar, papan kawalan akan rosak lebih awal daripada yang sepatutnya.