Cara untuk Mengelakkan Masalah pada Ketuhar Pembuat Kue
Jika anda pernah bekerja di dapur pembuat kue, pasti anda tahu betapa sukarnya situasinya. Anda telah menetapkan tetapan yang sesuai, tetapi pintu pengisian mungkin terbuka secara tiba-tiba, atau dulang berisi adunan sejuk jatuh ke dalam ketuhar. Akibatnya, suhu ketuhar akan turun dengan mendadak. Ini merupakan masalah yang sering berlaku.
Apabila ini berlaku, kualiti produk yang dihasilkan akan merosot. Itulah sebabnya kita menggunakan alat pemancar sinar inframerah dan sistem kawalan tertutup. Ini merupakan cara untuk mengelakkan turun naik suhu yang tidak diinginkan.
Mengapa cara pemanasan biasa tidak mencukupi
Cara pemanasan konveksi sangat lambat. Ia memerlukan masa yang lama untuk memanaskan udara. Ketika udara tersebut sampai ke produk, kerosakan sudah pun berlaku.
Sinar inframerah pula berbeza. Ia tidak mempengaruhi udara, sebaliknya ia menghantar tenaga terus ke permukaan adunan. Kita menggunakan alat pemancar ini bersama-sama dengan pengawal PID yang berkelajuan tinggi serta sensor yang sangat sensitif. Sebaik sahaja sensor mengesan penurunan suhu, lampu inframerah akan segera dihidupkan. Ini membolehkan jurang suhu diisi dengan cepat, sebelum termometer utama ketuhar sempat menyedari apa yang berlaku.
Memilih peralatan yang sesuai (dan perkara yang perlu dielakkan)
Anda perlu memilih alat pemancar yang mempunyai kekuatan watt yang tinggi. Kita biasanya menggunakan sinar inframerah gelombang pendek kerana ia dapat meresap ke dalam adunan dengan lebih cepat. Pastikan anda menggunakan lampu yang direka untuk digunakan dalam situasi yang memerlukan perubahan suhu yang cepat. Jika tidak, lampu tersebut akan cepat rosak.
Namun, berhati-hati. Anda tidak boleh meningkatkan kuasa pemanasan secara berlebihan. Jika terlalu banyak haba diberikan, permukaan adunan akan terbakar atau menjadi terlalu panas. Semua ini bergantung pada keseimbangan antara kuasa pemanasan dan kelajuan penghantaran adunan. Jika penghantaran adunan lambat, haba yang berlebihan akan merosakkan permukaan adunan.
Menggunakan peralatan dengan betul
Dari segi kabel elektrik, jangan abaikan aspek bekalan kuasa. Perubahan kuasa yang mendadak boleh merosakkan lampu yang murah dengan cepat. Saya selalu mencadangkan penggunaan relay berasaskan solid-state (SSR) sebagai ganti kontaktor mekanikal lama. SSR dapat menangani perubahan kuasa yang berterusan tanpa rosak.
Ia merupakan pengesan yang mudah, yang dapat mengekalkan suhu yang stabil, tanpa mengira berapa kali pintu ketuhar dibuka.