Quando c’è tanto lavoro da svolgere e si ha bisogno di calore immediato, aspettare che i elementi di riscaldamento entrino in funzione significa sprecare tempo e denaro. Croste poco cotte, colori irregolari e spreco di energia sono tutti problemi legati al sistema di riscaldamento. Abbiamo progettato i nostri riscaldatori a infrarossi a nicromio proprio per ridurre questi problemi, fornendo un calore rapido e costante proprio dove è necessario: sulla superficie su cui il cibo entra in contatto con la pietra.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico I riscaldatori a infrarossi a nicromio convertono direttamente l’elettricità in energia radiante, senza alcuna perdita di calore dovuta alla massa termica. Il risultato è un riscaldamento istantaneo e una rapida ripresa della temperatura dopo l’apertura della porta dell’forno. La precisione è garantita dal controllo preciso della temperatura del filo di nicromio, così che l’energia infrarossa rimanga stabile e prevedibile. Questo permette alla camera di cottura di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, mantenendola costante.
Il profilo di radiazione è uniforme, quindi non ci sono zone calde o fredde che possano influire negativamente sul colore della crosta del cibo. In pratica, si ottengono tempi di cottura più brevi, una caramellizzazione più uniforme e meno necessità di revisioni durante la cottura.
Perché funziona dove conta In una cucina commerciale molto impegnata, velocità e consistenza sono fondamentali. Installati in forni a pietra, forni rotanti o sistemi di cottura a convezione, i riscaldatori a infrarossi a nicromio agiscono direttamente sul cibo, permettendo di rispettare gli orari di cottura senza compromettere la qualità del prodotto. Inoltre, il consumo energetico diminuisce, poiché il riscaldamento avviene soltanto quando è necessario, riducendo così le perdite di calore.
Si ottengono così più pasti al giorno, teglie più uniformemente cotte e meno necessità di rifare le cotture.
Dettagli pratici da non trascurare I riscaldatori a infrarossi a nicromio generano temperature elevate, quindi richiedono cablaggio appropriato, spazi adeguati e un circuito dedicato. Non possono essere utilizzati in qualsiasi forno; per l’installazione è necessario verificare la compatibilità dei terminali, dell’isolamento e del termostato.
È fondamentale affidarsi a un installatore qualificato, assicurandosi che tensione e corrente siano compatibili con la struttura elettrica della cucina.