Berhentilah Melawan Oven Anda: Mengapa Suhu Tinggi Itu Penting
Di toko roti komersial, jarak antara lapisan kulit roti yang sempurna dan kondisi roti yang terbakar sangatlah kecil. Waktu yang dibutuhkan hanyalah beberapa detik saja.
Sebagian besar oven menggunakan kumparan resistif yang tebal. Masalahnya adalah kumparan tersebut membutuhkan waktu lama untuk mencapai suhu yang diinginkan. Setelah mencapai suhu tersebut, oven tetap mengeluarkan panas secara berkelanjutan. Bahkan setelah termostat memerintahkan oven untuk berhenti, oven masih terus mengeluarkan panas. Inilah penyebab roti menjadi terbakar.
Itulah mengapa kami beralih ke lampu inframerah berfrekuensi tinggi.
Panas yang Benar-Benar Efektif
Lampu inframerah tidak perlu memanaskan udara terlebih dahulu. Lampu ini menggunakan radiasi elektromagnetik untuk memanaskan adonan secara langsung. Karena lampu ini terbuat dari kuarsa ringan dan filamen tipis, maka lampu ini tidak memiliki beban termal yang berat. Suhu yang dihasilkan pun dapat dicapai dengan cepat.
Tapi keajaiban sebenarnya terjadi ketika lampu dimatikan. Begitu kontroler PID memutus aliran listrik, panas pun berhenti. Tidak ada lagi sisa panas yang merusak roti. Dengan cara ini, suhu dapat dikontrol dengan akurasi ±1°C. Ini merupakan pengalaman yang sangat berbeda dibandingkan saat menggunakan oven biasa.
Kelemahan (Karena Selalu Ada Kelemahan)
Biasanya kita menggunakan daya yang tinggi agar panas dapat menembus permukaan adonan dengan cepat. Lampu ini dapat digunakan pada sistem yang sudah ada, tetapi perlu hati-hati. Karena panasnya sangat intens, maka bisa saja muncul “titik panas” jika lampu tidak dipasang dengan benar atau jika roti tidak bergerak. Anda perlu memastikan posisi sensor tepat, agar suhu yang diukur merupakan suhu permukaan roti itu sendiri, bukan suhu udara di sekitarnya.
Memastikan Pemasangan yang Benar
Jika Anda ingin agar sistem ini berfungsi dengan baik, jangan gunakan relay mekanis. Relay tersebut terlalu lambat, dan akan rusak karena cepatnya lampu menyala dan mati. Sebaiknya gunakan SSR (Solid State Relay) yang lebih cepat bereaksi.
Tips tambahan: Jika Anda sedang mengganti kumparan lama dengan lampu inframerah ini, pastikan ukuran kabelnya sesuai. Anda sedang mengalirkan daya yang besar melalui ruang yang sempit, jadi pastikan kabelnya mampu menahan beban tersebut.