כשיש עומס גדול וצריך לחמם את התנור מיד – לחכות שהחום יגיע זה בזבוז של זמן וכסף. קרום לא אחיד, צבע לא אחיד של המאכל, ובזבוז אנרגיה – כל אלו נובעים מבעיות במערכת החימום. יצרנו את החיממים בעלי טכנולוגיית האינפרא-אדום של ניקרום, כדי להפחית את העיכובים האלו, ולספק חום מהיר ואחיד בדיוק שם שזה חשוב – על פני השטח שבו המזון נמצא במגע עם האבן.
מה חשוב מבחינה טכנית?
חיממים בעלי טכנולוגיית ניקרום הופכים את החשמל לאנרגיה אינפרא-אדומה, ללא כמעט שום אובדן אנרגיה. התוצאה היא חימום מהיר, והחזרה לטמפרטורה הרצויה גם לאחר פתיחת הדלת. הדיוק נוצר על ידי שמירה על טמפרטורה קבועה של חוט הניקרום, כך שהאנרגיה האינפרא-אדומה נשארת יציבה וצפויה. זה מאפשר לתנור להגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, ולשמור על טמפרטורה קבועה בכל פעם.
הפרופיל של החום נשאר אחיד, כך שאין נקודות חם/קר שעלולות לפגוע בצבע הקרום של המאכל. במילים אחרות, יש זמני אפייה מהירים יותר, קרמליזציה טובה יותר, ופחות צורך בניסויים.
למה זה עובד בדיוק במקום הנכון?
במטבחים מסחריים עמוסים, מהירות ועקביות הם דברים זהים. כאשר החיממים מותקנים בתנורים מסוג זה, הם מחממים את המאכל ישירות, כך שניתן לעבוד בקצב מהיר יותר מבלי לפגוע באיכות. צריכת האנרגיה יורדת, מכיוון שהחימום נעשה רק בזמן האפייה, ואובדן אנרגיה בזמן שהתנור לא בשימוש הוא מינימלי.
כך ניתן לאפות יותר מאכלים בכל משמרת, לקבל מאכלים אחידים יותר, ולהפחית את מספר התיקונים הנדרשים.
הפרטים הטכניים שאי אפשר להתעלם מהם
חיממים בעלי טכנולוגיית ניקרום פועלים בטמפרטורות גבוהות, לכן נדרשים חוטי חשמל מתאימים, מרווחים מתאימים, ומעגל חשמלי נפרד. הם אינם יכולים להיות מותקנים בכל סוג של תנור; יש צורך בבדיקה של החיבורים, הבידוד, והתאמה לטמפרטורות הנדרשות.
יש להביא מתקין מוסמך, ולוודא שהמתח והזרם תואמים למערכת החשמל במטבח.